Soupe à la fausse tortue : La soupe à la fausse tortue (mock turtle soup en anglais) est une soupe anglaise créée au milieu du XVIIIe siècle comme copie bon marché de la soupe de tortue verte.
Description : Le potage à la fausse tortue recourt souvent à la cervelle et aux abats tels que la tête de veau ou le pied de veau pour reproduire la texture et la saveur de la viande de tortue de la soupe originale.
Histoire de la soupe à la fausse tortue : Dans sa Cuisine classique, Urbain Dubois...
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