Soupe noire au sang de canard
Soupe noire : La soupe noire (ou bouillon noir) était autrefois une soupe à base de cuisses de porc bouillies, de sang, de sel et de vinaigre. L'ancienne soupe grecque melas zomos spartiate (μέλας ζωμός, mélās zōmós) (*) en est une lointaine ancêtre.On pense que le vinaigre a été utilisé comme émulsifiant pour empêcher le sang de coaguler pendant le processus de cuisson. Les armées de Sparte (*) en mangeaient principalement dans le...
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