Soupe tarasca (cuisine mexicaine) : La soupe tarasca est une soupe chaude typique de la gastronomie de l’état du Michoacán, au Mexique.
Pour le faire, les légumes (tomates, oignon et ail) sont cuits sur un comal (*), puis mixés et cuits dans une casserole pendant quelques minutes, pour ensuite ajouter une sauce de haricots, qui ont été cuits et mixés avec de l’epazote.
Les tortillas et le piment séché pasilla (ou piment ancho) sont coupés en lanières et frits, qui sont ajoutés au moment de servir avec de la crème, du fromage et de l’avocat (qui peut être facultatif).
(*) Comal est un mot espagnol d’origine nahuatl utilisé au Mexique et en Amérique centrale depuis une haute antiquité pour désigner un ustensile de cuisine traditionnel (sore de poêle) servant à cuire les tortillas.
Histoire : La soupe tarasca trouve son origine en 1966 à Pátzcuaro, lorsque Felipe Oseguera Iturbide voulait un plat unique pour l’inauguration de son auberge Hostería de San Felipe. Avec sa sœur Luz, ils ont créé le plat, et c’est sa femme Pamela qui a proposé le nom de » soupe tarasca » en l’honneur des peuples indigènes de la région, les Purépechas (ou Tarasques) (**). Enfin, c’était dans « La soupe tarasca ».
(**) Les Purépechas (également appelés Tarasques) sont un peuple amérindien originaire du Michoacán. À l’époque précolombienne postclassique, ils avaient fondé depuis leur capitale Tzintzuntzan le plus vaste et plus puissant empire de Mésoamérique, derrière l’empire aztèque.
Le jour de l’inauguration, à laquelle assistait l’ancien gouverneur du Michoacán, Agustín Arriaga Rivera , la soupe tarasque était servie dans un banquet de plats du Michoacán : les corundas, poisson blanc du lac de Pátzcuaro et le dessert chongos zamoranos de la ville de Zamora, état de Michoacán, au Mexique.
À cette époque, d’importantes caravanes s’arrêtaient après un long voyage à Pátzcuaro (notamment dans le quartier de Los Nogales, au nord de la ville, près de l’Hostería) en route vers les États-Unis d’Amérique ou en provenance de là.
La Hostería et sa soupe ont été publiées dans plusieurs magazines américains, tels que Better Home and Gardens.
Presque aussitôt, la soupe tarasca devient le plat préféré des chauffeurs, qui viennent en masse à l’auberge pour demander le plat. Le bouche-à-oreille a rendu la soupe tarasca célèbre dans toute la région, devenant l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine du Michoacán.