Stifádo (cuisine grecque) : Le stifádo (grec moderne : στιφάδο) est un plat traditionnel de la cuisine grecque. Il peut être comparé à un bœuf bourguignon ou un stufato italien (ragù).
Le mot stifádo semble provenir du vénitien stufado et du latin extufare (« étuver »), mais son origine étymologique provient clairement de l’italien stufata « étuvée », qui a donné l’estouffade française, avec son mode de cuisson à couvert.
Généralités et ingrédients du stifádo : Le stifádo se prépare avec du veau, du bœuf, de l’agneau, du sanglier ou du lapin. Il est également consommé à l’occasion le début du Grand Carême (appelé aussi « Lundi pur » par l’église orthodoxe) et ne contiendra donc pas de viande.
La recette de base se prépare avec du veau maigre (coupé en dés), de l’huile d’olive, des oignons entiers, de la sauce tomate, du vinaigre, du vin rouge et du laurier.
Le stifádo peut également se préparer avec du poulet (kotopoulo stifádo).