T-Bone (boucherie) : Le T-bone (parfois écrit « Ti-bone » pour une question de consonance avec l’anglais) est une tranche d’aloyau non désossée. Le T-bone steak comporte une partie du filet et du faux-filet.
Dans la coupe américaine, on coupe la partie du faux-filet de l’aloyau verticalement, en gardant l’os central, ce qui donne le steak d’aloyau, en anglais le T-bone steak qui signifie l’os en forme de T.
– Citation de l’écrivain américain John Fante (1909-1983) : « Il avait le bourdon. La nostalgie de la viande, des bons vieux steaks que l’on trouvait chez lui à Kansas City, ces merveilleux T-bones et tendres côtelettes d’agneau. » dans le roman Demande à la poussière (Ask the dust) (1939).