Tah digh (cuisine iranienne) : Le tah digh (se prononce « taa dir ») est la croûte de riz qui se forme au fond du plat lorsqu’on cuit du riz à la manière perse.
En Iran et dans les pays voisins, il existe de nombreuses manières de cuire le riz. L’une d’entre elles consiste à cuire longuement le riz à l’étouffée après l’avoir brièvement fait bouillir.
Avec ce mode de préparation, on obtient un chelow (riz d’accompagnement) ou un polow (riz mélangé à de la viande, des fruits ou des légume...
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