Talmouse (pâtisserie) : La talmouse (mot venant de l’arabe talmusa signifiant « pâtisserie ») est une petite pâtisserie salée au fromage blanc, dont la tradition remonte au Moyen Âge. À la fin du XIVe siècle, le Viandier et le Ménagier de Paris en donnent déjà la recette : « Faites de fins fromages par morceaux carrés, menus comme fèves, et parmi le fromage soient détrempés œufs largement, et mêlé tout ensemble, et la croûte détrempée d'œufs et de beurre.» Menon, en 1742, recommande de ...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.