Tapées : Les pommes ou poires tapées sont des fruits que l'on aplatit et que l'on fait sécher au four.
On faisait surtout des pommes tapées pour la compote.
A Rivarenne (Touraine, France), c’était un procédé très ancien datant du Moyen-âge, de conservation de ces fruits dont la recette s’établit ainsi. Il faut d'abord éplucher les poires ou les pommes, ensuite les faire suer et sécher à plusieurs reprises dans un four type four à pain à une température variant de à 90 °C à 100 °C.
Les f...
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