Tapenade : La tapenade est un condiment provençal inventé en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives et des câpres (tapenade vient du provençal tapenado, de tapeno « câpre » d'où son nom) auquel on ajoute parfois des anchois ou des miettes de thon, de la moutarde, de l'ail, du thym ou du laurier.
Il existe des sauces à base d'olives pilées et huile d'olive en Grèce, Italie, Espagne, Maghreb et toute la Méditerranée dès l'époque classique. En Catalogne, par exemple, on utilis...
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