Tchoulend (cuisine juive) : Le tchoulend (ou tcholent ou tchoulent) est un plat traditionnel du sabbat ashkénaze (*). Ce tchoulend est une sorte de ragoût de la cuisine juive, composé d’orge perlé, de pommes de terre, de viande (généralement du bœuf et parfois des tranches de saucisse kasher kishke) et de haricots, le tout cuit à l’étouffée.
La prescription du sabbat interdisant d’allumer du feu depuis le coucher du soleil, le vendredi, jusqu’au lendemain à la même heure, des plats à cuisson lente sont placés dans le four le vendredi soir.
Les longues heures de mijotage donnent à ces mets une saveur remarquable.
(*) L’appellation Ashkénazes, Ashkenazes ou Ashkenazim désigne les Juifs d’Europe centrale et orientale. Ils constituent avec les Séfarades et les Mizrahim l’un des principaux groupes ethniques juifs. Leur nom vient du patriarche biblique Ashkenaz.
