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Les différentes espèces de thons et la planche illustrée des thons :
Espèces de thons : L'appellation « thon » est aujourd'hui réservée en Europe à cinq espèces de poissons :
- L'albacore, rarement vendu frais, est essentiellement destiné à la conserverie.
- Le germon ou thon blanc vit en Europe dans les eaux de l'Atlantique ; de juin à octobre, il fréquente les côtes françaises. Sa chair est beaucoup plus appréciée en France que celle du thon rouge. Dans nos régions, ce poisson pélagiq...
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