Tinapa (cuisine philippine) : « Tinapa » est un terme philippin pour désigner du poisson cuit ou conservé par fumage. C’est une préparation indigène des Philippines et il est souvent fabriquée à partir du poisson scad à nageoires noires (Nom scientifique : Alepes melanoptera, connu localement sous le nom de galunggong), ou de chano qui est localement connu sous le nom de bangus.
Bien que le tinapa en conserve à la sauce tomate soit courant et vendu dans le commerce dans tout le pays, il est également toujours produit et vendu traditionnellement ou préparé à la maison. La recette de Tinapa implique principalement le processus de lavage du poisson et de le mettre en saumure pendant une période prolongée (généralement 5 à 6 heures), le séchage à l’air et enfin le fumage du poisson. Les espèces de poissons couramment utilisées pour la fabrication du tinapa peut être soit du galunggong (scads), soit du bangus (chano).
Le terme tinapa signifie « préparé en fumant ». Il vine du mot tapa qui, dans les langues philippines, signifiait à l’origine du poisson ou de la viande conservés en les fumant. Aux Philippines espagnoles, il en est venu à désigner les viandes (tapa moderne). également préservé par d’autres moyens. Il est dérivé du proto-malayo-polynésien tapa, qui à son tour est dérivé du proto-austronésien Capa.
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