Tomahawk (steak) : Au Québec, un steak Tomahawk est une côte de bœuf, mais qui est coupée encore plus plus épaisse. Elle saura donc garder beaucoup plus de jus et, évidemment, elle a la capacité de nourrir plus de personnes à cause de son épaisseur conséquente.
Le tomahawk a un os long et bien troussé, que l’on peut saisir à la main lors de la cuisson qui se fait généralement au barbecue.
Au niveau de la disponibilité, il est à noter que ce ne sont pas toutes les boucheries québécoises n’ont pas cette pièce. Il vaut mieux se diriger vers les boucheries spécialisées et même la réserver préalablement.
La méthode de cuisson d’un steak tomahawk est opposée à celle d’un steak traditionnel : généralement, on va d’abord saisir le steak puis le cuire, mais dans le cas du steak Tomahawk qui est plus épais, on va le cuire en premier et le griller à la fin.
Au Québec, le steak tomahawk est assaisonné en cours de cuisson comme la côte de bœuf, avec des épices spéciales BBQ ou laqué au sirop d’érable.
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