Tomalley
Tomalley (cuisine américaine) : Le tomalley (du mot tumale qui signifie une sauce de foie de homard en langue Carib), est de la graisse de crabe ou pâte de homard. C'est une substance douce et verte trouvée dans la cavité corporelle des homards, qui remplit les fonctions du foie et du pancréas.
Le tomalley correspond aux hépatopancréas chez d'autres arthropodes. Il est considéré comme un mets délicat et peut être consommé seul, mais il est souvent ...
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