Tourterelle : La tourterelle est un oiseau (famille des Columbidés) voisin du pigeon mais plus petit. Il existe en Europe deux types de tourterelle : la tourterelle à collier (ou tourterelle turque) et la tourterelle des bois, migratrice elle hiverne en Afrique centrale et revient en Europe méridionale et centrale.
La tourterelle turque, quant à elle, est plus sédentaire.
De couleur grise et rose, leur collerette est noire et blanche, le dos et les ailes mouchetés. La tourterelle roucoule, gémit.
Au sens figuré et symbolique, des tourtereaux : de jeunes amoureux.
– Citation de l’écrivain français Émile Zola (1840-1902) : « Les tourtereaux finissaient par être ennuyeux, tant ils s’embrassaient ».
Emploi culinaire de la tourterelle : C’est un oiseau considéré comme gibier, comme le pigeon ou la palombe.
Chassée, sa chair a pourtant peu d’intérêt gastronomique, si ce n’est que la jeune tourterelle (ou tourtereau) dont on prélève les suprêmes.
Dans les pays d’Afrique du Nord, Égypte et au Moyen-Orient, les « tourterelles intimes » sont cuites en cocotte avec des fonds d’artichaut, de la noix de muscade et des raisins secs.
En Algérie et au Nord du Maroc on les prépare en tajine avec des grains de grenade ou rôties au four.
Le 11 septembre 2020, la France a suspendu la chasse à la tourterelle des bois, dons la population s’est effondrée dans toute l’Europe.
(Voir Décision du Conseil d’état français).