Ttoro (cuisine basque) : Spécialité basque, le ttoro est né à Ciboure, un petit village basque du Sud-ouest de la France près de la frontière espagnole. Son fumet particulier demande l’emploi du piment d’Espelette. On compare souvent le ttoro à la bouillabaisse, mais ce sont deux modes de cuisson bien différents : l’un voit les poissons sautés avant d’être arrosés de bouillon (fumet de poisson, bouquet garni), l’autre procède à l’inverse.
Ce plat typique du pays basque comprend différentes sortes de poissons et de coquillages : des moules, de la lotte ou du congre ou encore du merlu, des rougets grondins, du lieu, des étrilles et des langoustines et quelques pétoncles, cuits avec du poivron vert, des tomates fraîches, de l’oignon, de l’huile d’olive, l’ail et du vin blanc.
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