Ttoro (cuisine basque) : Spécialité basque, le ttoro est né à Ciboure, un petit village basque du Sud-ouest de la France près de la frontière espagnole. Son fumet particulier demande l’emploi du piment d’Espelette. On compare souvent le ttoro à la bouillabaisse, mais ce sont deux modes de cuisson bien différents : l’un voit les poissons sautés avant d’être arrosés de bouillon (fumet de poisson, bouquet garni), l’autre procède à l’inverse.
Ce plat typique du pays basque comprend différen...
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