Turque (à la) : L’expression « à la turque » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations culinaires inspirées de la cuisine orientale, notamment du riz pilaf, soit dressé en couronne avec une garniture au centre, soit moulé en dariole en accompagnement d’œufs au plat, d'une omelette ou encore de noisettes d'agneau, avec des aubergines sautées.
L'appellation concerne plus spécialement une préparation de foies de volaille ou foie d'agneau (sautés, additionnés d'oignon cisel...
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