Velouté au vin blanc : La sauce de velouté au vin blanc est une sauce qui s’effectue après la cuisson des poissons « pocher à court mouillement ». Lors de cette cuisson le mouillement du roux blanc se fait avec du vin blanc et du fumet de poisson. On y ajoute de la crème fraîche, du sel fin et du poivre blanc. L’utilisation d’un vin blanc de bonne qualité est primordial ce qui évitera d’avoir une sauce acide.
Si elle n’est pas servie aussitôt, cette sauce est à réserver au chaud au bai...
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