Vindaye (cuisine mauricienne) : Spécialité de l’île Maurice, où il est très populaire, le vindaye, est un plat au goût légèrement vinaigré qui se consomme froid. Le vindaye est un plat de longue conservation de poisson ou de poulpe macéré dans le safran et d’épices comme le fenugrec et le gingembre macération à très forte dominante d’ail. On utilise le vindaye surtout pour des poissons à chair ferme tel que le thon ou , le capitaine .
Le vindaye serait, selon certains, originaire de l’ouest de l’Inde. On le trouve à la Réunion également, mais il est loin d’y être aussi fréquent que dans l’île sœur. Quant à l’origine du mot, l’on trouve diverses versions : l’une d’elle rattache ce nom à l’expression « vin d’ail» d’autres pensent qu’il serait d’origine tamoule, qui désigne le fenugrec par le mot vèndhayam qui a donné « vendion » ou « vindillon » à la Réunion. Mais il est vrai que la plupart des recettes ne mentionnent pas le fenugrec parmi les ingrédients du vindaye.
Le fenugrec est originaire d’Afrique du Nord et aujourd’hui surtout cultivée en Chine, au Pakistan et en Inde. Elle est appelée methi dans ce dernier pays, où elle entre notamment dans la composition des poudres de curry (comme des poudres de massalé à la Réunion ou de colombo aux Antilles). Le fenugrec c’est, mot à mot, le « foin grec », ou Trigonella foenum graecum pour les scientifiques.
Outre ses utilisations culinaires, il en compte aussi de médicinales : on peut en faire des cataplasmes, mais aussi des infusions (aux vertus fortifiantes, stimulant l’appétit et permettant même de lutter contre le diabète et le cholestérol.