Volière

Volière : L’expression « en volière » s’applique, en cuisine classique à un mode de dressage très décoratif du gibier à plume (faisan et bécasse surtout) employé jusqu’au XIXe siècle.
Sur l’oiseau cuit, on remettait en place la tête, la queue et les ailes déployées, ces éléments étant fixés par des chevilles de bois.