Wiener Schnitzel : Une Wiener Schnitzel (« escalope viennoise » en allemand). L’escalope viennoise (généralement du veau ou des filets de volaille ou de poisson) est panée à l’anglaise et sautée, servis avec de l’œuf dur haché (blanc et jaune séparés), du persil frit et des câpres, des filets d’anchois et du citron, du beurre de noisette présenté à part. Cette préparation est une interprétation française de l’authentique « Wiener Schnitzel », panée et cuite au saindoux, garnie d’une rondelle de citron et accompagnée d’une salade de pommes de terre, ou encore d’une salade verte et de pommes de terre rissolées ou en purée.
– Citation de l’écrivain anglais Ian Flemming (le père de James Bond) dans son roman Thrilling Cities paru en 1960 et réédité en français aux éditions Arthaud en 2024 : « Après une nuit passée dans l’un des des trois plus grand hôtels-restaurants de France, le Père Bise à Talloires sur le lac d’Annecy, où j’ai honte de le dire, la combinaison peu judicieuse du pâté de foie gras et du gratin d’écrevisses était excessive pour un estomac sensibilisé par trois semaines de Wiener Schnitzel mit grünem Salat ».