Yuba : Le yuba est le nom japonais donné à la peau qui se forme à la surface du lait de soja lorsqu'il est chauffé.
Le yuba est encore très peu connu en Europe. Alors que le tofu est du lait de soja caillé, le yuba est la pellicule qui se forme au-dessus du lait de soja lorsqu'on le fait bouillir.
Le yuba est très consommé en Chine, Inde et au Japon, où il est obtenu industriellement ce qui permet d'en trouver frais à consommer.
Cet aliment aussi mince qu'une feuille de papier peut être...
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