Zingara : « Zingara » est le nom d’une sauce et d’une garniture faisant appel au paprika et à la tomate.
Elle est composée d’un mélange de demi-glace et de sauce tomate, additionné de jambon, de langue écarlate et de champignons, et parfois relevé de paprika. La garniture, utilisant les mêmes éléments, concerne notamment les escalopes de veau et le poulet sauté, parfois poudrés de paprika, saucés du déglaçage à la sauce tomate et au madère.
On apprête aussi les ris de veau à la zingara.
