Zizim (pâtisserie) : Le prince Zizim (*) n’a pas inventé la recette, mais lui a tout de même prêté son nom : la Creuse a son Creusois et Bourganeuf, son Zizim.
(*) Le prince Zizim, né le 22 décembre 1459 à Andrinople et mort le 24 février 1495 à Capoue, est le fils du sultan ottoman Mehmed II et un prétendant au trône de l’empire ottoman contre son frère Bayézed II.
À Bourganeuf, l’architecture ne fait pas oublier la gourmandise. Le Zizim, petite brique chocolatée et pralinée régale les palais depuis les années soixante-dix.
« C’est un gâteau chocolat praliné feuilleté, avec un biscuit noisette en dessous, un praliné feuilleté, une mousse de chocolat et un velouté de chocolat par-dessus. Il est très puissant en goût, très sucré », détaille Stéphane Marillier, artisan pâtissier-chocolatier de Bourganeuf.
Il est l’un des trois pâtissiers à le fabriquer dans la cité templière « exactement comme il se faisait à l’origine » mais bien sûr, chacun des trois a sa petite recette.
Le Zizim est une variante du célèbre Trianon, le gâteau le plus fabriqué en France et qui a fait nombre d’émules, « certains avec plus de praliné feuilleté, d’autres avec une ganache un peu plus dure, un peu plus molle ».
Pour sa part, il a été lancé dans la cité bourganiaude et a emprunté son nom à la plus célèbre tour de la ville, la tour Zizim.
Et depuis, « on ne passe pas à Bourganeuf sans acheter le Zizim. C’est une pâtisserie très appréciée ». Pour les plus gourmands, le Zizim se décline du simple chocolat au gâteau huit parts.
