Sphérification : n. f. : La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères ou de petites billes de produits.
Ces dernières, au cœur liquide et à la paroi gélifiée, sont obtenues grâce à l’alginate de sodium, un succédané d’algues.
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