Dictionnaire du vin et de la vigne

Plâtre : n. m. Selon les antiques techniques des romains et d’après l’agronome romain Columelle (Livre XII, 50 ans après […]

Plat : adj. Un vin plat est un vin sans relief (…), un grave défaut qui s’accompagne de qualificatif à […]

Plastique  : n. m. Cette odeur et ce goût spécifiques de styrène* provient d’un défaut de fabrication des cuves en […]

Plantation en courbes de niveau : locut. Ce type de culture consiste à effectuer les plantations en courbes de niveau, […]

Pivoine : n. f. Dans la ronde des arômes des crus du Beaujolais, c’est le chiroubles (et dans une moindre […]

Piqûre : n. f.  (mot venant de piquer). Dans son acception première, une piqûre est une petite blessure faite par […]

Piqûre : n. f.  La piqûre est aussi appelé cul de la bouteille. De nos jours, toutes  les  bouteilles ont […]

Piquette : n. f. La piquette désigne un petit vin de table. La piquette peut être un vin peu alcoolisé élaboré […]

Pied de cuve : locut. Levain préparé par le viticulteur provenant d’un moût de raisins sélectionnés et choisis dans sa […]

Piquet : n. m. Un piquet métallique ou en bois utilisé pour le palissage de la vigne. Depuis quelques années, […]

Piqué : adj. Un vin piqué est un vin atteint par les bactéries qui ont transformé l’alcool en acide acétique […]

Pâteux : adj. Un vin pâteux est un vin blanc avec beaucoup de sucre et trop peu d’acidité pour le […]

Piquant : adj. Un vin piquant est un défaut réel dans le sens d’un vin piqué dû à une dégradation […]

Pinardier : n. m. Navire assurant le transport du vin en vrac, qualifie également un port maritime assurant le transport […]

Photosynthèse : n.f.  La photosynthèse (du grec φῶς phōs « lumière » et σύνθεσις sýnthesis « combinaison ») est le processus bioénergétique qui permet aux […]

Pipi de chat : locut. L’odeur de pipi de chat est une odeur très caractéristique et très expressive. Elle se […]

Pipette : n. f.  Une pipette est un  long tube de verre qui sert au vigneron ou à l’œnologue à […]

Part des anges : locut. La «  part des Anges » est le volume de vin ou d’alcool perdu par évaporation lors […]

Pipe : n. f.  Gros fût de section ovale dont la capacité varie selon le pays, la région et le […]

Pinoter  : v. intr.  » Un vin qui pinote  » est une expression désigne un vin qui présente toutes les […]

Pinault (François) : n. pr.  Homme d’affaires français (1936 – Champs-Géraux dans les Côtes-du-Nord). François Pinault est la sixième fortune […]

Pichet : n. m. Un pichet est un petit récipient en bois, en terre cuite vernissée ou en grès ou en […]

Pin : n. m. Arôme boisé ou balsamique. C’est ce qu’on appelle un arôme d’évolution comme le chêne, l’eucalyptus, le […]

Pinard : n. m. (mot venant de pineau, popularisé à la fin du XIXe siècle par les militaires). Le pinard […]

Pigments : n. m. pl. Les pigments donnent au raisin sa couleur (jaune doré ou jaune vert pour le raisin […]

Parfumé : adj. Un vin parfumé est un vin au bouquet fleuri ou aromatique. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Pierre à fusil  : locut.  Arôme associé à la minéralité (silex chauffé), au fumé (poudre brûlée) est classé dans la […]

Pièce : n. f. De bouge ventru et ample, la pièce bourguignonne (228 l) a fait la réputation de la […]

Picrate : n. m. Terme qui désigne un vin très ordinaire qualifié quelques fois de vinasse. Voir Picrate sour le […]

Ouvert : adj. Un vin ouvert est un vin épanoui sur le plan aromatique, prêt à boire. … Bonjour, Vous […]