Dictionnaire du vin et de la vigne

Noble (Sélection de grains nobles) : locut. Les grains nobles sont obtenus par tries successives lorsqu’ils sont atteints de pourriture noble […]

Noble (pourriture noble) : adj. Le botrytis cinerea est un fléau responsable de la pourriture grise. Sur de très rares […]

NM (Négociant-Manipulant) : acronyme. NM, ces deux lettres N pour Négociant et M pour Manipulant signifient que les bouteilles sont […]

Nez du vin : locut. Lors d’une dégustation, si la vue permet d’analyser la robe d’un vin (sa limpidité, sa […]

Neutre : adj. Un vin neutre est  un vin ni bon ni mauvais, d’une neutralité qui frise l’indifférence pour un […]

Net : adj. Un vin net est un franc, sans défaut technologique, sans faux-semblant, et qui offre à la dégustation […]

Nerveux : adj.  Un vin nerveux est un  pour un vin vif, frais qui à du mordant, une acidité marquée […]

Nectar : n. m. A l’origine, le nectar est un suc sécrété par les nectaires des plantes (saillie sur la […]

Négociant-distributeurs (ND) : acronyme.  ND signifie qu’il s’agit d’un Négociant Distributeur, personne physique ou morale, un marchand de vin en […]

Nature (Vin nature de Champagne) : locut. Cette ancienne dénomination réservée aux vins tranquilles est devenue depuis 1974 AOC Coteaux Champenois. […]

Nature (Champagne Brut nature) : locut. C’est un champagne non dosé, dans le jargon des vignerons (moins de 3g/l). Le Brut […]

Myrtille : n. f.  Arôme de myrtille souvent associé au cassis ou aux mûres, sont à rapprocher des vins rouges […]

Saccharomyces cerevisiæ :  locut. Les Saccharomyces cerevisiæ sont des micro-organismes ou levures qui  sont à la fois boulanger, brasseur, vinificateur… […]

Mycoderma vini : locut. Levure qui est responsable de l’apparition de la fleur à la surface du vin. Néfaste , elle […]

Mustimètre : n. m.  Le mustimètre est un densimètre (ou pèse moût) utilisé par les viticulteurs pour évaluer le taux […]

Mutage : n. m. Le mutage est une  opération qui consiste pour les vins doux naturels (VDN) à arrêter artificiellement […]

Musqué : adj. Un vin musqué est un vin qui évoque l’odeur de musc. A ne pas confondre avec le […]

Muselet : n. m. Le muselet est le fil de fer qui sert à maintenir le bouchon d’une bouteille de champagne. […]

Musclé : adj. Un vin rouge coloré, solidement structuré, très tannique, puissant peut être qualifié de vin musclé. Le madiran […]

Muscaté : adj. Un vin muscaté est un vin qui évoque le parfum du muscat très facilement reconnaissable. Cet arôme se […]

Muscade : n. f.  Arôme de noix de muscade généralement très discret se retrouve dans des vins issus de vendanges […]

Musc : n. m. Le musc est un un arôme qui a donné son nom à un cépage, le muscat […]

Mûrissement : n. m. Le suivi du mûrissement ou de la maturation du raisin est essentiel pour déterminer le moment […]

Mûre (vendange) : adj. La vendange est dite mûre lorsque le raisin a atteint sa maturité maximum. Ainsi, le taux […]

Mûre : n. f. L’arôme de mûre est un arôme secondaire de fruits noirs (cassis, mûres, myrtilles,…) qui se rencontre surtout […]

Munson (Thomas Volney) :  n. pr. Citoyen américain (1843-1913), Thomas Volney Munson fut un horticulteur texan de génie, spécialiste des […]

Mulchs : n. m. pl. Les mulchs constituent un couvert organique de surface des sols (essentiellement à base de paille […]

Muid : n. m. Parmi les nombreux synonymes de tonneau (baril, fût, barrique, feuillette, foudre, pièce, quartaut…), le muid (du […]