Dictionnaire du vin et de la vigne

Ligne : n. f. Une ligne est une ancienne unité de mesure à partir du pouce (2,7 cm) qui équivaut […]

Lieu-dit : n. m. Lieu de faible étendue qui porte un nom traditionnel (nom topographique, historique ou anecdotique). Il désigne […]

Lierre : n. m. Ce goût de lierre associé souvent au buis (goût herbacé) concerne des vins blancs jeunes. … […]

Liège : n. m. Matière naturelle qui constitue le bouchon. Elle est issue du chêne liège. Son aire de végétation […]

Lie-de-vin : adj. Nom donné à une couleur, celle d’un vin rouge violacé. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Lichen : n. m. En dégustation, le lichen est un arôme végétal qui peut provenir de certains vins rouges. Cet arôme […]

Libation : n. f.  Rituel religieux qui consiste à répandre comme offrande du vin en l’honneur d’une divinité. Faire des […]

Lias : n. m. Période géologique aussi connue sous le nom de Jurassique inférieur. Elle s’étend entre – 200 et […]

Levures sélectionnées : locut. Les levures sélectionnées sont de levures commerciales qui s’ajoutent au moût pour provoquer la fermentation alcoolique. […]

Levures sèches actives : locut.  Les levures sèches actives (LSA) sont des levures qui ont été sélectionnées et déshydratées pour […]

Levures indigènes : locut. Ces micro-organismes (champignons unicellulaires) que sont les levures qui réalisent la fermentation alcoolique sont appelées indigènes […]

Levures : n. f. pl. Les levures sont des champignons unicellulaires (10 microns) responsables de la fermentation alcoolique. Les levures […]

Levuré : adj. Un vin levuré est un vin qui a un certain goût de levure du à une fermentation […]

Levurage : n. m. Le levurage est une technique de vinification. Il s’agit de l’introduction de levures (naturelles ou du commerce) […]

Lévulose : n. f. Sucre appelé également fructose contenu avec le glucose, dans la pulpe du raisin. Ces sucres sont […]

Leuconostoc : n. f. Famille de bactéries lactiques appelée également oenococcus oeni. Elle est responsable de la fermentation malolactique des […]

Levage : n. m.  Le levage (ou relevage) est, en viticulture, une opération qui consiste à relever les rameaux de […]

Leucoanthocyanes : n. f. pl. La pellicule de raisin (peau) contient à la fois des pigments de coloration (anthocyanes) et […]

Légèreté  : n. f.  » Légèreté  » est un terme qui  qualifie un vin qui ne tient pas ses promesses […]

Léger : adj. Ce terme qui n’est pas un défaut définit plutôt un vin rouge peu alcoolisé, peu coloré et […]

Lavé : adj. Un vin lavé est un qui semble avoir été coupé avec de l’eau. Vin sans consistance. … […]

Lavande : n. f. Arôme floral qui peut se retrouver dans certains vins blancs. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Laurier : n. m. Dans la famille des arômes végétaux ou épicés, le laurier se révèle surtout dans certains vins […]

Lattes : n. f. pl. Les lattes sont de longues pièces de charpente en bois, minces, étroites et plates. Dans […]

Lattes (mise sur) : locut. Stockage horizontal des bouteilles en Champagne notamment lors de la seconde fermentation (prise de mousse). […]

Latitude : n. f. Les régions viticoles où prospère le vitis vinifera dont sont issus la plupart des vins se […]

Larve : n. f.  Une larve est le premier stade de développement des insectes acariens ou nématodes après l’éclosion de […]

Larmes : n. f. pl. Les larmes sont les traces transparentes laissées sur la paroi d’un verre après avoir fait […]

Large : adj. Un vin large est un vin qui possède du volume, qui est ample, qui en impose, qui […]

Langue : n. f.  La langue est l’organe principal du goût. Elle est recouverte de papilles gustatives (qu’on appelle aussi […]