Dictionnaire du vin et de la vigne

Extraction de la couleur : locut. Lors de la macération en rouge, on peut voir que la pulpe est blanche, […]

Extraction à chaud : locut.  Pour améliorer l’extraction des composés de la pellicule du raisin au cours des macérations en […]

Extraction : n. f. Action d’extraire les différents arômes et tannins contenus dans les baies de raisin. … Bonjour, Vous […]

Extra-dry :  adj. inv.  De 12 à 20 g/l  de sucre ajouté. Ces différentes quantités permettent d’élaborer les différents niveaux […]

Épluchage : n. m. L’épluchage (ou tri) est une opération qui consiste à trier, après récolte, les grains pourris pour […]

Extra-brut  : adj. inv. Le terme  » extra-brut  » indique que la liqueur de raisin utilisée lors du dosage contient […]

Expression : n. f. Un vin qui exprime une grande ou une belle expression, est un vin marqué par des […]

Explosion des arômes : locut. L’explosion des arômes est une expression très imagée et très rare qui désigne un vin […]

Exhalaison : n.f.  Une exhalaison est l’ensemble des effluves que dégage un vin. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Examen organoleptique : locut. Il s’agit tout simplement de la dégustation ou de l’analyse sensorielle d’un vin, son appréciation par […]

Évolué : adj. Un vin évolué est un vin qui vient de dépasser son stade optimum. Il a atteint son […]

Éventé : adj. Un vin éventé est un vin qui a perdu tout ou en partie son bouquet à la […]

Eucalyptus : n. m. Cet arôme boisé souvent associé au goût de garrigue provient de vins rouges issus du vignoble […]

Étroit : adj. Un vin étroit est un vin qui est sans véritable défaut, présente un manque de corps et […]

Étriqué : adj. Un vin étriqué est un vin peu démonstratif qui manque de corps et de volume. On parle […]

Étranger : adj. Avoir la perception d’un goût étranger dans un vin, c’est ressentir un arôme anormal qui peut provenir […]

Étoffe : n. f. Dans son acception première, l’étoffe est un tissu dont on fait des habits, des garnitures d’ameublement. […]

Étoffé : adj. Un vin étoffé est un vin est dit étoffé lorsqu’il présente à la dégustation des caractères intenses […]

Étincelant : adj. Un vin étincellant est un vin à la limpidité telle qu’il laisse apparaître les reflets à la […]

Ethylotest : n. m. En France, à partir du 1er juillet 2012 ,  tout conducteur de véhicule terrestre à moteur […]

Éthylisme : n. m. Consommation excessive de vin (contenant de l’éthanol), mot synonyme d’alcoolisme. Il est bon de savoir qu’un […]

Éthylique : adj. Ce qui est en rapport avec l’alcool. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Éthers : n. m. pl. Les éthers proviennent de l’éthanol déshydraté, résultat de la fermentation. Parmi les substances du vin, […]

Éthérées : adj. Famille d’odeurs dans un vin qui fait penser à de l’éther ou à de l’alcool supérieur ; odeurs […]

Éther :  n. m. Le goût d’éther dans le bouquet d’un vin, ce sont ces notes évidentes d’alcool d’acétone, de […]

Étiquetage  : n. m. L’étiquette accolée sur une bouteille de vin joue deux rôles essentiels : elle informe le consommateur et […]

Éthanal : n. m. L’ étanal est produit de l’oxydation de l’éthanol est également appelé acétaldéhyde ou aldéhyde acétique. Il […]

Eudémis : n. m. L’eudémis de la vigne est un papillon ravageur du vignoble appelé lobesia botrana. Sa chenille (par […]

Excoriose : n. f. L’excoriose est une maladie cryptogamique (champignon) de la vigne qui affecte la base des rameaux. Ceux-ci […]

Estufades : n. f. pl. Les  » estufades  » sont des immenses étuves dans lesquesles on  » cuit  » le […]