Dictionnaire du vin et de la vigne

Eau : n. f. Parmi les quelques 600 substances qui ont été identifiées dans le vin, l’eau représente à elle […]

Dunder : n .m. Lie de canne à sucre utilisée pour déclencher la fermentaion du rhum. … Bonjour, Vous devez […]

Draff : n. m. Le draff est la matière résiduelle solide qui subsiste dans la cuve après fermentation du grain dont […]

Dur : adj. Terme péjoratif qui qualifie un vin raide, acide, astringent possédant un excès de tannins et manquant de […]

Drop Stop : n. m. Disque en PVC qui se roule et s’enfile dans le goulot d’une bouteille pour empêcher […]

Ébulliomètre : n. m. Appareil automatique qui détermine la concentration en éthanol des vins et des milieux de fermentation. Mis […]

Droit : adj. Un vin droit est un vin net et sans défaut. On parle aussi de droit en bouche […]

Drapeau : n. m. Appareil en acier inoxydable parcouru par un liquide refrigéré qui possède le double avantage de pouvoir […]

Drageon : n. m. Rejeton qui naît de la racine d’un pied de vigne que l’on peut détacher et utiliser […]

Douzil : n. m. Un douzil est une petite cheville de bois utilisée pour boucher le trou d’un tonneau afin […]

Doux : adj. Un vin doux naturel est un vin dit sucré. C’est un vin muté. Le mutage est une opération […]

Douve : n. f.  Planche servant à la fabrication des tonneaux. Voir  Douelles. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Douelles : n.f.pl.  Les douelles sont des planches de chêne servant à la constitution d’un tonneau. Elles doivent être fendues […]

Douciné : adj. Un vin douciné est un vin douceâtre, compoté, sirupeux, pommadé. Pour un Champagne, c’est un vin trop […]

Doucereux : adj. Un vin doucereux est un vin trop sucré par rapport à ses autres composantes. … Bonjour, Vous […]

Douceâtre  : adj. Un vi douceâtre es est un vin qui en bouche présente une saveur sucrée déséquilibrée par manque […]

Double-magnum  : n. m. Le double-magnum (ou Marie-Jeanne) est une bouteille d’une contenance de 3 litres ou l’équivalent de 4 […]

Dosage : n. m. Opération qui consiste dans le champagne (et les vins effervescents) à ajouter une petite quantité de […]

Dormance : n. f. La dormance est un cycle végétatif de la vigne. Les vendanges sont terminées. Les feuilles sont tombées […]

Doré : adj. Nuance que certains vins blancs, les liquoreux en particulier peuvent acquérir et qui rappelle l’éclat ou les […]

Dominante : n. f. Ce qui est dominant dans un vin. Ainsi, un vin peut-être à dominante acide par rapport […]

Fruité : adj.  Famille d’arômes de fruits très présente dans le vin. Des parfums de fruits frais comme la poire, […]

Dom Pérignon : n. pr. Moine bénédictin à l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers (6 km au nord d’Epernay) est né en 1639. […]

Domaine : n. m. Propriété viticole que l’on retrouve dans l’expression  » mise en bouteille au domaine « . … Bonjour, […]

Dolium : n. m. Un dolium est une grande jarre romaine en terre cuite dont l’intérieur est recouvert de poix. […]

Dodiner : v. tr. Remuer son verre très doucement pour mieux percevoir les arômes du vin. … Bonjour, Vous devez […]

Dodine : n. f. Une dodine est une sorte de bâton ou de fouet qui sert à remuer le vin […]

Diurétique : adj. Hippocrate préconisait déjà le vin comme diurétique (qui favorise les sécrétions urinaires), antiseptique et fébrifuge. La plupart […]

Distingué : adj. Un vin distingué est un vin fin doté d’une belle personnalité. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Distant : Un vin distant n’a ni qualité ni défaut. C’est vin qui ne s’est pas encore pleinement révélé et […]