Dictionnaire du vin et de la vigne

Âcre : adj. Défaut du vin à l’acidité et à l’astringence excessive d’où aigreur et sensation désagréable à la dégustation. […]

Acre : n. m. Ancienne unité de mesure agraire (de surface). Cette unité équivalait à environ 52 ares en France […]

Acier vitrifié  : L’acier vitrifié est un procédé qui consiste à faire adhérer en permanence une couche de vrai verre […]

Acidulé : adj. Un vin acidulé est un vin légèrement acide à l’instar d’un bonbon acidulé. Cette « qualité » peut être […]

Acidité volatile corrigée : L’acidité volatile corrigée est la mesure de l’acidité volatile après correction des moûts. L’acidification se réalise […]

Acidité volatile : locut. L’acidité volatile d’un vin est constituée par la partie des acides gras comme l’acide acétique appartenant […]

Acidité totale : L’acidité totale est la somme de l’acidité volatile et de l’acidité fixe. Le vin renferme un certain […]

Acidité réelle : locut. En plus de l’acidité totale d’un vin, il faut tenir compte de la force des acides […]

Acidité fixe : L’acidité fixe est l’acidité naturelle du raisin comme l’acide malique ou l’acide tartrique. … Bonjour, Vous devez […]

Acidification : n. f. L’acidification sert à corriger une acidité déficitaire issue en général de raisins très mûrs (la récolte […]

Acide sorbique : locut. L’acide sorbique est naturellement présent dans le fruit du sorbier d’où il tire son nom. Dans […]

Acide métatartrique :  locut. L’acide métatartrique est un stabilisant de cristallisation. Cet acide empêche la formation de petits cristaux d’acide […]

Acide ascorbique : locut. L’acide ascorbique est plus connu sous le nom de vitamine C. Il est présent naturellement dans […]

Achat en primeur : locut. L’ achat en primeur est un type de vente particulier mis au point par le […]

Acétone : n. f. L’acétone est un corps le plus simple du groupe des cétones (CH3COCH3), liquide incolore, inflammable, d’odeur […]

Acétate de butyle : locut. Ester * à odeur de banane, de fruité, de floral. * Ester : Composé organique, […]

Accrocheur : adj. Un vin accrocheur est un vin démonstratif, vigoureux, tenace mais qui n’a pas encore atteint son équilibre […]

Accolure : n. m.  Les accolures sont le nom donné aux liens qui servent à fixer les sarments. … Bonjour, […]

Acariens : n. m. pl.  Ordre de très petits arachnides, souvent parasites et pathogènes. Les acariens font partie de la […]

Acaner : v. tr.  » Acaner  » c’est lier un pied de vigne à son piquet. … Bonjour, Vous devez être […]

Acajou :  Acajou est une nuance rubis presque acajou évoque des vins mûrs, prêts à boire. … Bonjour, Vous devez être […]

Acacia : n. m.  L’acacia est un arôme floral fréquent dans des vins blancs, notamment ceux issus du chardonnay et […]

Abstème : adj. et n. (Mot d’origine latine venant d’abstemius : qui s’abstient). Personne qui répugne à boire du vin pour […]

Astringence : n. f. L’astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses buccales. Certains tanins […]

Abricot : n. m. Caractère aromatique souvent présent dans les vins liquoreux de la Loire. Cet arôme d’abricot est associé au […]

Aoûtement : L’aoûtement est un phénomène physiologique appartenant au cycle végétatif de la vigne et intervenant sur les rameaux à […]

Aglycone : n. m. L’aglycone es l’anthocyane du raisin, pigment faisant partie des polyphénols contenu dans la peau des raisins […]

Animal : adj.  » Animal  » qualifie l’ensemble des odeurs qui rappellent le règne animal : musc, venaison, cuir, fourrure, chien […]

Cuir : n. m.  L’ arôme de cuir est détecté dans certains vins rouges âgés et de grande origine. On […]

Musqué :  » Musqué  »  se dit d’un bouquet ou d’une d’une odeur rappelant celle du musc. Le musc étant […]