Termes organoleptiques

Volatil : adj.  « Volatil » qualifie quelque chose qui passe facilement ou spontanément à l’état de vapeur. « Volatile » désigne […]

Zist : n. m.  Le zist est la fine peau blanche qui se trouve entre la peau (zeste) et la […]

Zeste : n. m.  Le zeste est l’écorce de fruits de la famille des Hespéridés (ou agrumes) d’où est tirée […]

Yuzu : n. m.  Le yuzu est un agrume originaire de l’est de l’Asie. Il s’agit d’un hybride de mandarine […]

Xanthane (gomme de) : La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l’action d’une bactérie, la Xanthomonas campestris. […]

Wintergreen: n. m.  Une essence de wintergreen est une huile essentielle, extraite des feuilles de gaulthérie ou de l’écorce de […]

Vulgaire : adj.  Un vin vulgaire est un vin ordinaire et dépourvu de qualité. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Vue : n. f.  La vue est le sens par lequel les stimulations lumineuses donnent naissance à des sensations spécifiques […]

Volupté : n. f.  La volupté est un vif plaisir des sens,  de jouissance pleinement goûtée. … Bonjour, Vous devez […]

Volume : n. m.  Un volume s’emploie pour un parfum qui se développe largement dans l’atmosphère. Caractéristique d’un vin donnant […]

Volatilité : n. f.  La volatilité est la propriété de ce qui est volatile. Aptitude à se vaporiser. … Bonjour, […]

Voilé : adj.  Un vin voilé est un vin qui présente un trouble plus ou moins important. … Bonjour, Vous […]

Vivifiant : adj. « Vivifiant » qualifie quelque chose qui donne de la vitalité. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Visqueux : adj.  « Visqueux » qualifie quelque chose qui est épais et s’écoule avec difficulté ; qui est mou […]

Viril : adj.  Un vin viril est un vin puissant, à fort degré alcoolique, bien charpenté et plein de caractère. […]

Vireux : adj.  « Vireux » qualifie une plante vénéneuse. Par extension : odeur, saveur vireuse : odeur, saveur de […]

Virer : v. intr.  « Virer », c’est changer d’aspect, de caractère (tourner). Virer à l’aigre, au rance. Un parfum […]

Vineux : adj. « Vineux » qualifie quelque chose qui a la couleur du vin rouge. Qui a l’odeur du […]

Viné : adj.  Un vin viné est un vin additionné d’alcool (par exemple, le porto). … Bonjour, Vous devez être […]

Vinaigrer : v. tr.  « Vinaigrer », c’est assaisonner avec du vinaigre. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Vigoureux :  adj.  Un vin vigoureux a une teneur alcoolique et acidité élevée, ce qui donne un vin robuste, rustique, […]

Vif : adj. Un vin « vif » est un vin sec et nerveux, dominé par l’acide mais acceptable, qui […]

Vieillissement : n. m.  Le vieillissement est le processus naturel ou provoqué par lequel les vins se modifient et acquièrent […]

Viandeux : adj.  « Viandeux » qualifie quelque chose qui est propre à la viande. S’emploie pour un animal de […]

Vétiver : n. m.  Le vétiver est une plante indienne (famille des Arécacées) dont l’odeur éloigne les insectes et dont […]

Verdeur : n. f.  La verdeur est l’acidité d’un fruit vert, d’un vin trop vert. … Bonjour, Vous devez être […]

Verjus : n. m. Le verjus est un jus acide extrait de raisin blanc n’ayant pas mûri. Il peut remplacer […]

Venaison : n. f.  « Venaison » s’applique à un arôme olfactif rappelant l’odeur de gibier, que l’on trouve dans […]