Termes organoleptiques

Sensitif : adj.  «  Sensitif » qualifie quelque chose relatif aux sensations, et plus spécialement l’ organe qui est capable […]

Sensations pseudo-thermiques : Sensations de chaud ou de froid, produites par certaines substances, sans relation avec leur température. Par exemple, […]

Sensation : n. f.  Une sensation est un phénomène psycho-physiologique par lequel une stimulation externe ou interne a un effet […]

Sens : n. m.  Un sens est la faculté d’éprouver les impressions que font les objets matériels. Système récepteur unitaire […]

Semi-pris : adj.  « Semi-pris » est synonyme de demi-pris. Comme une gelée presque liquide. … Bonjour, Vous devez être […]

Séduisant : adj. Un vin séduisant est un plein de charme et agréable. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Sédatif : adj. et n.m.  Un sédatif est une substance qui a une action dépressive sur le système nerveux central et […]

Séché : adj. « Séché » signifie âpre et plat, trop vieux, fané, sans charme. … Bonjour, Vous devez être […]

Séchage : n. m.  Le séchage est un procédé de conservation des aliments, l’un des plus anciens. Le séchage ralentit […]

Sec (adjectif) : adj.  L’adjectif « sec » a plusieurs acceptions : – Qui n’est pas ou est peu imprégné de liquide (desséché) : Feuilles sèches […]

Sébum : n. m.  Le sébum est une matière grasse renfermant des substances protidiques, produit de sécrétion des glandes sébacées […]

Sébacé : adj. « Sébacé » qualfie quelque chose relatif au sébum ; qui a un arôme en relation avec […]

Sclaréol : n. m.  Le sclaréol est une huile essentielle extraite de la sauge sclarée. Le sclaréol est très utilisé […]

Savoureux : adj. « Savoureux » qualifie quelque chose qui a une saveur agréable, riche et délicate. … Bonjour, Vous […]

Savourer : v. tr.  « Savourer », c’est manger, boire avec lenteur et attention de manière à apprécier pleinement (déguster). […]

Saveurs (vin) : n.f. pl.  Les saveurs des vins sont divisées en deux catégories : acides ou moelleuses auxquelles s’ajoute […]

Saveur : n. f.  Une saveur est une qualité perçue par le sens du goût ou qualité de ce qui […]

Sauvagin : adj.  « Sauvagin » qualifie quelque chose de propre à certains oiseaux sauvages (goût, odeur). … Bonjour, Vous […]

Sauvage : adj. « Sauvage » : qui pousse et se développe naturellement sans être cultivé (végétaux, et particulièrement variétés qui sont par […]

Sauge : n. f.   La sauge est une plante aromatique (famille des Lamiacées)  comprenant plusieurs variétés (herbes, arbrisseaux) dont certaines […]

Sauré : adj.  Un produit « sauré » est un produit (une substance alimentaire) séché à la fumée  pour conserver […]

Saurage : n. m. Le saurage ou saurissage (mot venant de saur du néerlandais soor signifiant « séché ») est […]

Saumure : n. f.  La saumure (mot venant du latin salmuria, de sal, salis « sel » et muria « […]

Saumoné : adj.  « Saumoné » qualifie certains poissons qui ont la chair rose comme celle du saumon, par exemple […]

Saumâtre : adj.  « Saumâtre »» qualifie un mélange constitué d’eau douce et d’eau de mer, qui a un goût […]

Satisfaction : n. f.  La satisfaction est le nom donné à l’état d’âme et/ou du corps qui accompagne l’assouvissement d’un […]

Satiété : n. f.  La satiété est une sensation que l’on ressent lorsqu’on n’a plus faim, après manger ; elle […]

Sassafras : n. m.  Le sassafras est un arbre originaire d’Amérique du Nord, voisin du laurier (famille des Lauracées), dont […]

Sarriette : n. f.  La sarriette est une plante (famlille des Lamiacées) dont une variété, la sarriette des jardins, est […]

Sapidité : n. f. La sapidité est le caractère de ce qui est sapide. Agent de sapidité : additif alimentaire […]