Termes organoleptiques

Riche : adj.   (mot venant du francique °riki « puissant »). Dans son acception première, l’adjectif « riche » qualifie quelqu’un qui […]

Rhizome : n. m. Le rhizome est la tige souterraine, généralement horizontale, de certaines plantes vivaces comme l’iris. Le rhizome […]

RIFM : acron.  Le « Research Institute Fragrance Materials » est un groupement créé aux USA en 1966 ayant pour but d’examiner […]

Revenir (faire) : v. tr. « Faire revenir » un aliment , c’est le passer dans un corps gras chaud […]

Revenez-y : n. m. inv. (familier). Un goût de revenez-y : un goût agréable, une saveur qui incite à y […]

Rétro-olfaction : n. f. La rétro-olfaction est le mécanisme physiologique permettant de percevoir à partir du système olfactif les caractéristiques […]

Ressort : n. m.  Donner du « Ressort » à une sauce en lui adjoignant un élément ou un ingrédient […]

Résinoïde : n. m. Un résinoïde est un produit résineux obtenu par le traitement aux solvants volatils de certains baumes, […]

Résiné : adj.  « Résiné » qualifie une chose contenant de la résine de pin ou un arôme de résine […]

Résine : n. f.  « Résine » est un terme générique désignant les exsudations solidifiées de certains végétaux. La résine […]

Répugnant : adj. « Répugnant » qualifie quelque chose qui inspire de la répugnance physique. Une odeur répugnante, un goût […]

Repoussant : adj.  « Repoussant » qualifie quelque chose qui inspire la répulsion, le dégoût ou l’aversion. Une odeur repoussante. […]

Répandre : v. tr.  « Répandre », c’est propager, disperser une odeur, un parfum, un liquide. … Bonjour, Vous devez […]

Renifler : v. tr. « Renifler », c’est sentir (quelque chose) avec insistance. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Renforçateur : adj.  Un renforçateur est un produit qui augmente la force, l’intensité de quelque chose. Renforçateur de goût (additif […]

Renforcer : v. tr.  « Renforcer », c’est augmenter la puissance ou la ténacité d’un, de plusieurs ou de la totalité […]

Renfermé : adj. et n. m. Une odeur de renfermé est une mauvaise odeur d’un lieu mal aéré, dont les […]

Remugle : n. m.  Un remugle est une odeur désagréable de moisi, de renfermé. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Remonter : v. tr.  « Remonter  », c’est rendre son homogénéité à une sauce émulsionnée, qui a «tourné» par manque […]

Rémanent : adj.  « Rémanent » qualifie ce qui subsiste après la disparition de la cause. Une odeur rémanente. … […]

Rémanence : n. f.  La rémanence est la persistance partielle d’un phénomène après disparition de sa cause. … Bonjour, Vous […]

Relever : v. tr.  « Relever », c’est renforcer l’assaisonnement d’une préparation en y ajoutant un condiment, une épice. Un […]

Relent : n. m.  Un relent est une mauvaise odeur qui persiste. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Rehausser : v. tr.  Rehausser c’est donner plus de relief ou de corps à un aliment, un plat, en soulignant […]

Réglisse : n. f. et m.  Le réglisse (mot venant du grec glukurrhiza signifiant « racine douce » est une […]

Réduit : adj.  « Réduit » qualifie le goût ou l’odeur que les vins prennent après un phénomène de réduction […]

Rectifier : v. tr.  Rectifier, c’est corriger l’assaisonnement d’un mets en fin de préparation après l’avoir goûté, en lui ajoutant […]

Rectification : n. f. Une rectification est une purification d’huile essentielle sous vide et à basse température plus respectueux des […]

Rêche : adj. « Rêche » qualifie quelque chose de rude au toucher, légèrement râpeux ou rugueux. Un vin rêche […]

Récepteur : n. m.  Un récepteur est la partie spécialisée d’un organe sensoriel répondant à un certain type de stimulus. […]