Termes organoleptiques

Réaction de Maillard :  Les réactions de Maillard sont des réactions physico chimiques complexes qui, durant l’échauffement (la cuisson), produisent, […]

Rassis : adj. « Rassis »  qualifie un produit de boulangerie, notamment du pain, qui n’est plus frais, mais pas durci. […]

Râpeux : adj.  « Râpeux » est un qualificatif désignant un mets ou un vin très astringent qui laisse en bouche […]

Rancissement : n. m.  Le rancissement est le fait de rancir.  Il est dû à la formation d’acides au contact […]

Rancio : n. m. L’arôme rancio se dit d’un vin qui a subi un élevage oxydatif (synonyme : madérisé). Cette […]

Ranci : adj. Devenu rance. Substantif : Sentir le ranci. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Rance : adj. « Rance  » est l’odeur ou goût caractéristique d’un corps gras qui a une odeur forte et […]

Ramolli : adj. et n. Devenu mou. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]

Raide : adj. Tannique et acide. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]

Ragoûtant : adj. Appétissant. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]

Rafraîchissant : adj. « Rafraîchissant  » qualifie quelque chose qui rafraîchit, donne une sensation de fraîcheur ou qui désaltère. … […]

Rafleux : adj.   Un vin rafleux est un vin qui a un goût astringent, acerbe et herbacé. Ces caractéristiques […]

Raffiner : v. tr. Transformer un produit brut ou déjà travaillé industriellement en produit chimiquement pur. Dans la chaîne de […]

Racé : adj. Vin de son terroir, de haut lignage, d’un grand seigneur, noble, de grande qualité, typé et original. […]

Quintessentiel : adj. « Quintessentiel » qualifie quelque-chose relatif à la quintessence d’un produit ou d’une substance. Une cuisine quintessentielle. […]

Quintessence : n. f. La quintessence est la qualité pure, principe essentiel d’une substance (en particulier les alcools obtenus par […]

Quinone : n. f. Composé aromatique dans lequel deux atomes d’hydrogène sont remplacés par deux atomes d’oxygène. La quinone est […]

Quasi-cuit : adj. Presque cuit. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]

Quasi-cru : adj. Presque cru. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]

Qualité : n. f. Ensemble des propriétés et caractéristiques d’un produit ou service qui lui confère l’aptitude à satisfaire des […]

Pyramide olfactive : La pyramide olfactive est un éventail de la volatilité des parfums classé en « notes de tête […]

Purger : v. tr. Débarrasser de ce qui altère. Purifier. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Pur : adj. L’adjectif « Pur » a plusieurs acceptions : 1. Qui ne contient aucun élément de nature contraire ou […]

Pulpeux : adj. Le terme « pulpeux » qualifie des vins denses et veloutés possédant une structure proche qui rappelle la pulpe […]

Pulvériser : v. tr. Réduire en petite partie, projeter un liquide en gouttelettes très fines. … Bonjour, Vous devez être […]

Pulvérisateur : n. m. Instrument servant à projeter un liquide en gouttelettes très fines. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Puissant : adj. Corsé et plein, riche en alcool et qui possède, à l’abondance, toutes les qualités d’un bon vin […]

Puissance : n. f. Caractère d’un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d’un riche bouquet. … […]

Puer : v. intr. Sentir très mauvais, exhaler une odeur infecte. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Puanteur : n. f. Odeur infecte. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]