Termes organoleptiques

Anguleux : adj.  » Anguleux  » est synonyme d’âpre, d’astringent.   … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Anosmie : n. f. L’anosmie est un défaut de sensibilités aux stimulis olfactifs. C’est un trouble de l’odorat qui se […]

Aneth : n. m. L’aneth est une plante aromatique (famille des Apiacées), appelée aussi fenouil bâtard, sauvage et cultivée pour ses […]

Anesthésie : n. f. L’anestésie est la perte d’un des modes de la sensibilité, ou de la sensibilité d’un organe, ou […]

Analyse : n. f.  L’analyse est la décomposition physico-chimique d’un produit odorant pour en connaître la nature ou en identifier […]

Analeptique : adj.  » Analeptique  » signifie qui rétablit les forces, stimule les fonctions de l’organisme. Un aliment, une boisson analeptique. […]

Amygdaline : n.f. L’amygdaline est hétéroside (substance glucidique) présent dans les amandes amères, utilisé comme agent de saveur.   … Bonjour, […]

Ampleur : n. f. L’ampleur est un effet de volume olfactif alliant une impression de puissance à celle de richesse. […]

Ample : adj.  » Ample  » se dit d’un vin qui a de la rondeur, de la consistance, généreux, équilibré, […]

Amidon : n. m. L’amidon est un polysaccharide formant des grains dans de nombreux végétaux (céréales, châtaigne, légumineuses, maïs, manioc, pomme […]

Amertume : n. f.  L’amertume est une propriété organoleptique des corps purs ou des mélanges dont la dégustation provoque la […]

Amer (adjectif) : adj.  « Amer » est un qualificatif désignant des saveurs variées dues à des produits contenant de la quinine, de […]

Ambroisie : n. f. L’ambroisie est une plante aromatique utilisée en infusions (thé du Mexique).   … Bonjour, Vous devez être […]

Ambré : adj. Couleur d’ambre : de la couleur jaune doré ou foncé de l’ambre. Sous la dénomination « ambrés », quelquefois appelés « orientaux », […]

Ambre : n. m.   1) Ambre gris : substance animale parfumée provenant des concrétions pathologiques formées dans l’intestin qui, rejetées, […]

Amarena : n. m. L’amarena est un sirop de cerises griottes (fruits du Prunus cerasus) très sucré généralement utilisé sur des […]

Amaigri : adj.  » Amaigri  » se dit d’un vin qui a peu de chair, peu de de corps.     […]

Altérer : v. tr.  » Altérer  » c’est provoquer l’altération de quelque chose. Modifier, transformer. Changer en mal (abîmer, corrompre, gâter). La […]

Alpha-irone : n. m.  L’ alpha-iron (ou α-irone). Cet arôme aux effluves de violette constitue l’odeur de la racine d’iris. Il […]

Allonger : v. tr.  » Allonger  » c’est ajouter un liquide à une préparation trop liée ou trop réduite. L’opération rend […]

Alliacé : adj.  » Alliacé  » signifie qui contient de l’ail. Qui sent l’odeur de l’ail. A ne pas confondre avec […]

Allégé : adj.  » Allégé  » est un qualificatif signalant que les proportions de certains éléments d’un produit ont été diminuées. […]

Allécher : v. tr. (mot venant du latin populaire °allecticare, classique allectare). Le verbe « allécher » a plusieurs acceptions : 1. […]

Alléchant : adj.  » Alléchant  » signifie qui allèche, fait espérer quelque plaisir. Une odeur alléchante.   … Bonjour, Vous devez […]

Aliphatique : adj.  » Aliphatique  » se dit en chimie de corps chimiques de la série grasse, à chaîne carbonée linéaire […]

Alginate de sodium : n. m. L’ alginate de sodium est un additif alimentaire extrait des algues brunes, notamment les laminaires […]

Al dente : Locution italienne (littéralement «à la dent ») désignant le juste degré de cuisson des pâtes alimentaires. Celles-ci […]

Aldéhyde : n. m. Les aldéhydes sont des produits de synthèse très puissants qui apportent, indépendamment de leur propre odeur, […]

Alcoolat : n. m. L’alcoolat est le résultat d’une macération de végétaux dans de l’alcool. L’opération d’extraction se fait dans […]

Alcoolique : adj.   » Alcoolique  » désigne tout produit à base d’alcool. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]