Termes organoleptiques

Acescent : adj. ( du latin acescere « aigrir »). Un vin acescent est un vin touché par l’acescence, maladie précédent le […]

Acétate d’isoamyle : n. m. L’acétate d’isoamyle est un ester de l’acide acétique et de l’alcool isoamylique. Cet ester a […]

Jargonaphasie : n. f.  La jargonaphaise  (mot venant de jargon et aphasie) est une forme d’aphasie sensorielle caractérisée par un débit […]

Arômes du whisky :  Il est admis que les alcools doivent être classés par pays, régions et terroirs. Pour le […]

Frangipane : n. f.  La frangipane est un parfum qu’on utilisait autrefois pour parfumer les peaux (gants, etc.), les limonades. […]

Analyse sensorielle : Dans une période où le tout déclaratif suscite une méfiance grandissante, les techniques d’investigation orientées vers la […]

Mémorisation des arômes : n. f. L’exercice de la dégustation est un plaisir mais c’est aussi un entraînement de la […]

Hypoosmie : n. f.  L’hypoosmie est une diminution du sens olfactif due souvent au tabagisme, à la grippe ou à […]

Hypogueusie : n. f.  L’hypogeusie est l’altération du goût ou perte du sens gustatif (agueusie). La personne atteinte de ce […]

Gustuel : adj. « Gustuel » signifie qui vient de goût…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]

Arômes des cépages : locut. Les arômes des cépages ont essentiellement perçus par l’odorat mais également en bouche grâce à des […]

Coriace : adj.  (mot venant du latin corium, « cuir » ).  » Coriace  » signifie qui est dur comme […]

Acidulé : adj.  » Acidulé  » c’est légèrement acide ou suret…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Âcreté : n. f. L’acreté est la qualité de ce qui est âcre. L’âcreté de la fumée…. Bonjour, Vous devez être […]

Adoucissant : n. m. Un adoucissant est un produit ou ingrédient utilisé pour rendre la matière ou la texture plus […]

Cohobation : n. f.  La cohobation est un procédé de distillation basé sur le recyclage permanent de l’eau de distillation […]

Dur : adj. « Dur » qualifie quelque chose qui résiste à la pression, au toucher ; qui ne se laisse […]

Former : v. tr.   » Former  » c’est donner sa forme finale à une préparation, éventuellement avant sa cuisson. On […]

Grisant : adj.  » Grisant  » quelque chose qui grise en exaltant, en surexcitant. Une odeur grisante…. Bonjour, Vous devez […]

Organoleptique : adj. Qui affecte les organes des sens. Qualités organoleptiques d’un aliment : goût, odeur, couleur, aspect, consistance, son (champagne […]

Poivré : adj.   « Poivré » qualifie quelque-chose (produit, sauce, ingrédient, mets, plat,…) qui contient ou qui est assaisonné de poivre. Un mets […]

Quinine : n. f. Alcaloïde extrait de l’écorce de quinquina, cristallisant en fines aiguilles de goût amer, peu solubles dans […]

Vanilline : n. f.  La vanilline est un composé odorant abondant dans les gousses de vanille. La vanilline cristallise sur […]

Volatil : adj.  « Volatil » qualifie quelque chose qui passe facilement ou spontanément à l’état de vapeur. « Volatile » désigne […]

Zist : n. m.  Le zist est la fine peau blanche qui se trouve entre la peau (zeste) et la […]

Zeste : n. m.  Le zeste est l’écorce de fruits de la famille des Hespéridés (ou agrumes) d’où est tirée […]

Yuzu : n. m.  Le yuzu est un agrume originaire de l’est de l’Asie. Il s’agit d’un hybride de mandarine […]

Xanthane (gomme de) : La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l’action d’une bactérie, la Xanthomonas campestris. […]

Wintergreen: n. m.  Une essence de wintergreen est une huile essentielle, extraite des feuilles de gaulthérie ou de l’écorce de […]