Termes organoleptiques

Floconneux : adj.  « Floconneux » s’applique à un produit ou un aliment qui est en flocons ou qui ressemble à des flocons. […]

Rassasier : « Rassasier » c’est satisfaire entièrement la faim de (quelqu’un). Adjectif : rassasiant : qui satisfait entièrement la faim. Un plat qui rassasiant. […]

Vanillé : adj. « Vanillé » qualifie un ingrédient ou un mets parfumé à la vanille ou qui contient de la vanille…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Copieux : adj.  (mot venant du latin copiosus, de copia « abondance »). Abondant. Un repas copieux. Contraire : Frugal…. Bonjour, Vous devez […]

Amylase : L’amylase (EC 3.2.1.1), est une enzyme digestive classée comme saccharidase (enzyme qui brise les polysaccharides). C’est surtout un […]

Malté : adj. « Malté » désigne ou qualifie un produit ou un ingrédient qui contient du malt ou qui a une odeur […]

Praliné : adj. « Praliné » qualifie un ingrédient ou un mets parfumé au pralin ou qui contient du pralin…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]

Pistaché : adj. « Pistaché » qualifie un ingrédient ou un mets  parfumé à la pistache ou qui contient de la pistache. Un saucisson […]

Tiède : adj.  « Tiède » qualifie quelque chose qui procure une sensation thermique modérée, entre le chaud et le froid. Et plus […]

Cuit : adj.  « Cuit » qualifie quelque chose qui a subi la cuisson avant d’être consommé (par opposition à cru). Salade cuite. […]

Chocolaté : adj. « Chocolaté » qualifie un produit ou un ingrédient ou un mets parfumé au chocolat ou qui contient du chocolat. […]

Fromagé adj.  « Fromagé »  qualifie un produit saupoudré de fromage ou contenant du fromage. Riz ou risotto fromagé…. Bonjour, Vous devez être […]

Sucré : adj.  « Sucré » signifie qui a le goût du sucre ; se dit d’une des saveurs fondamentales, douce et agréable.Un […]

Frémissant  : adj.  Qui frémit , qui est sur le point de bouillir. Une eau frémissante est une eau qui est […]

Musculeux : adj.  Qui a des muscles développés, forts. On dit aussi musclé…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Gorger :  v.tr. « Gorger », c’est remplir de nourriture jusqu’à la gorge, avec excès. Gorger un enfant de sucreries. Se gorger : v. pron. […]

Entêtant : adj. Qui entête ou incommode par des vapeurs, des émanations qui montent à la tête. Enivrant. Un vin, parfum […]

Esthétique : n.m. et adj. (mot venant du latin moderne æsthetica, du grec aisthêtikos, de aisthanesthai « sentir »). L’esthétique est la science du beau dans […]

Odorant : adj.  « Odorant » désigne quelque-chose qui exhale une odeur (généralement bonne). Des fleurs très odorantes. Voir Odoriférant…. Bonjour, Vous devez […]

Croquer : v.tr. et intr. (étymologie du XIIIe siècle : crokier « frapper »  du radical onomatopéique krokk-, exprimant un bruit sec). […]

Super-goûteur : Un super-goûteur (anglais : supertaster) est un individu qui ressent les saveurs de façon bien plus intense que […]

Phénylthiocarbamide : Le phénylthiocarbamide, aussi connu sous le nom PTC, ou phénylthiourée, est un composé organique amer fabriqué par de […]

Mastiquer : v.tr.  « Mastiquer », c’est broyer, triturer longuement avec les dents (un aliment, avant de l’avaler, ou une substance non comestible […]

Caoutchouteux : adj.  « Caoutchouteux » qualifie quelque-chose qui a la consistance du caoutchouc. Des champignons trop cuits, caoutchouteux. Le caoutchouc […]

Hyposmie : Une hyposmie est définie comme une diminution pathologique de l’odorat. Une anosmie est l’abolition complète des perceptions olfactives. Il s’agit de plaintes […]

Baveux : adj. (mot venant de bave). Une omelette baveuse, dont l’intérieur, peu cuit, reste moelleux. Voir  aussi Baveux sous Argot […]

 Acidifiant : n.m. Un acidifiant est une substance qui augmente l’acidité d’une denrée alimentaire et/ou lui donnent un goût acide. L’acide […]

Pseudo-chaleur : La sensation de pseudo-chaleur est une des perceptions olfacto-gustatives de l’ensemble des flaveurs (qui regroupent également la saveur, […]

Sucrant : adj.  « Sucrant » signifie qui sucre, en parlant d’une substance. Le pouvoir sucrant de la saccharine. Matière sucrante. Édulcorant très […]