Ustensiles et vocabulaire technique

Emblématique : adj.  « Emblématique », qualifie quelque-chose qui présente un emblème, se rapporte à un emblème. L’emblème est une […]

Atypique : adj.  « Atypique », qualifie quelque-chose qui n’a pas de type régulier ou ne représente pas le type […]

Retourner : v.tr.  « Retourner », c’est faire changer de face apparente, d’état, de disposition. Retourner un rôti dans le […]

Les différents couteaux de cuisine : En tant que bon cuisinier, choisir une bonne recette et de bons ingrédients est […]

Carboniser : v.tr.  « Carboniser », c’est réduire en charbon (brûler, calciner, consumer). Carboniser du bois. Carboniser (toaster) des fûts […]

Frigorifique : adj.  « Frigorifique » désigne quelque chose qui sert à produire le froid (réfrigérant). Agents frigorifiques : chlorofluorocarbone, […]

Bouillonner : v.intr.    « Bouillonner »  se dit en parlant d’un liquide, qui est agité en formant des bouillons, […]

Flexitarisme : Le flexitarisme (mot-valise associant flexible et végétarisme), parfois appelé semi-végétarisme, est une pratique alimentaire dont la base quotidienne […]

Désinfecter : v.tr. « Désinfecter », c’est procéder à la désinfection de quelque-chose ou de quelqu’un, C’est procéder à la […]

Aseptiser : v.tr. « Aseptiser », c’est rendre aseptique, exempt de tout germe infectieux. Aseptiser un récipient, des ustensiles (désinfecter, […]

Sustenter : v.tr.  « Sustenter », c’est soutenir les forces de (quelqu’un) par la nourriture (alimenter, nourrir). V. pronominal : […]

Restaurer : v.tr.  (mot venant du latin restaurare). Dans son acception première, « Restaurer », c’est rétablir (une chose abstraite) en […]

Ambiant : adj.  « Ambiant » signifie qui entoure de tous côtés, qui constitue le milieu où on se trouve. […]

Hermétique : adj.  (mot venant d’Hermès, dieu mythologique grec) : « Hermétique », se dit d’une fermeture aussi parfaite que le « […]

Caroténoïde : Le terme de caroténoïde aussi appelés tétraterpènoides regroupe les molécules des familles des carotènes et des xanthophylles. Les […]

Cuisine de rue : La cuisine de rue (souvent désignée par la locution anglaise de « street food ») est […]

Coupelle : n.f.  Une coupelle est une petite coupe ou une petite soucoupe creuse, normalement sans pied. Les coupelles font […]

Dose : n.f. (mot venant du latin médiéval dosis, mot grec « action de donner ». Une dose est une quantité mesurée en unités […]

Râpage : n.m.  Le râpage est l’opération qui consiste à râper. le râpage du fromage en vue de la préparation […]

Plat de résistance : locut.  Un plat de résistance est un plat dont on ne vient pas à bout facilement. […]

Cendres totales : Dans le domaine de la nutrition, l’expression cendres totales désigne la partie minérale solide d’un échantillon alimentaire […]

Cyanogène : Le cyanogène (en anglais cyanogen ou carbon nitride) est un gaz incolore dont l’odeur est proche de celle […]

Classique : adj.  « Classique » qualifie quelque-chose qui fait autorité, est considéré comme modèle. La cuisine classique. La blanquette de veau classique […]

Cuisine fusion : La cuisine fusion est à la fois une mode culinaire des années 1980-1990 et un type de […]

Accessoire : n.m.  Un accessoire est une pièce constituant un complément utile pour le fonctionnement d’un objet. Accessoires de robot […]

Macaronner : v.tr.  En cuisine et en pâtisserie, « Macaronner », c’est faire retomber la masse, en mélangeant lentement l’appareil […]

Chocolat de couverture : Le chocolat de couverture est un chocolat dans lequel on a ajouté du beurre de cacao […]

Filmer au contact : « Filmer au contact », c’est poser un film alimentaire directement sur une préparation, comme une crème, […]