Charbon de bois : Le charbon de bois est un combustible obtenu en carbonisant du bois en atmosphère contrôlée par pyrolyse (*) en l’absence d’oxygène.
(*) Pyrolyse : Décomposition chimique sous l’action de la chaleur seule.
Le procédé permet d’éliminer, par élévation de la température, les fractions liquéfiables (acide pyroligneux) et gazéifiables du bois : son humidité et toute matière végétale ou organique volatile, afin de ne laisser que le carbone et quelques minéraux.
La structure micro et nanoporeuse de ce charbon lui confère des qualités particulières.
Dans certains ouvrages anciens, il est comparé au charbon de terre, la houille.
Parmi ses nombreux emplois le charbon de bois est un combustible de cuisson : Les Japonais utilisent traditionnellement le charbon de bois, notamment le binchōtan issu de la combustion d’une variété de chêne, pour griller des viandes.
De nos jours en Occident, le charbon de bois est surtout utilisé pour les cuissons au barbecue, mais son usage, très répandu dans les pays pauvres pour les cuissons quotidiennes, n’est pas le même : un contenant de cuisson (poêle, casserole, faitout) sert d’interface entre les braises et les aliments. C’est principalement dans les villes des pays du sud que cet usage est très développé. En effet il est possible de cuisiner ainsi sans cheminée sur un simple creuset. En ville, le charbon de bois, léger, est facilement transportable et sa combustion, facile à maîtriser, ne produit pas de fumées salissantes ni trop incommodantes.
Les habitants des campagnes ne l’utilisent pas car ils disposent de la place nécessaire pour produire les braises. Les braises sont alors extraites du foyer pour les cuissons (en faisant un feu à partir du bois : soit directement dehors au sol, soit dans un poêle, soit dans un âtre muni d’une cheminée). La plupart des occidentaux ont dans la tête les techniques de cuisson au-dessus du feu (chaudron, crémaillère, trépied), mais leurs ancêtres, avant l’ère industrielle, cuisinaient surtout sur la braise (pas dans la cheminée).
La technique s’appelait la cuisine au potager. Cette technique employant des braises pour les mijotages, les confitures, etc., ne salit pas l’extérieur des casseroles.
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