Ustensiles et vocabulaire technique

Démoulage : n.m.  Le démoulage est l’action de démouler. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]

Ramollir : v.tr.  « Ramollir », c’est rendre mou ou moins dur (synonyme : amollir). Ramollir du beurre pour le mettre en pommade. … Bonjour, […]

Aplatir : v.tr.  « Aplatir », c’est rendre (quelque-chose) plat ou plus plat (écraser). Aplatir un pâton au laminoir. Réduire le volume de […]

Étaler : v.tr. (mot venant d’étal). Le verbe « étaler » a plusieurs acceptions : 1. « Étaler », c’est étendre […]

Étendre : v.tr. (mot venant du latin extendere, famille de tendere, tendre). Dans son acception première, « étendre », c’est placer […]

Précuit : adj.  « Précuit » qualifie un aliment, un produit qui a été soumis à une cuisson préalable. Des légumes précuits, une […]

Gavage : n.m.  Le gavage est l’action de gaver. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]

Gaver : v.tr.  « Gaver », c’est faire manger de force et abondamment (la volaille). Autrefois, on gavait les volailles de basse-cour pour […]

Liche : n.f.  Une liche est une petite tranche, petit morceau, petite quantité (d’un aliment). Une toute petite liche est une […]

Éveiner : v.tr.  « Éveiner », c’est retirer les veines d’une viande crue, d’un foie gras  cru avant la cuisson. … Bonjour, Vous […]

Gaze : n.f.  La gaze est un tissu léger et transparent, de soie, de lin ou de laine, à armure complexe, […]

Cellophane : La cellophane (on l’appelle aussi papier cellophane) est un film fin et transparent constitué d’hydrate de cellulose. C’est […]

OGM : « OGM » est l’acronyme de organisme génétiquement modifié. est un organisme vivant dont le patrimoine génétique a été modifié […]

Poignée : n.f.  Une poignée est une quantité (d’une chose, d’un produit) que peut contenir une main fermée. Une poignée de […]

Contenant : n.m.  Un contenant est un objet qui contient quelque chose (récipient). Le contenant et le contenu. … Bonjour, Vous […]

Nettoyer : v.tr.  « Nettoyer », c’est rendre net (un animal, un contenant, un produit), en débarrassant de ce qui remplit, encombre, gêne. […]

Affiner : v.tr.  « Affiner », c’est opérer le finissage de quelque chose, d’un produit. Et tout spécialement : Affiner les fromages, en achever […]

Moisir : v. intr.  « Moisir » c’est se détériorer, se gâter sous l’effet de l’humidité, de la température. Se couvrir de moisissure […]

Enfariner : v.tr.  « Enfariner », c’est couvrir de farine, de poudre blanche. Enfariner un marbre pour y étaler de la pâte. Le […]

Muscle : Le muscle est un organe composé de tissu mou, retrouvé chez les animaux. Cet organe est composé de […]

Collagène : Le collagène fait partie d’une famille de protéines dites structurales, le plus souvent présente sous forme fibrillaire. Elle […]

Hachage : n.m.  Le « hachage » est l’action de hacher. Suivant le produit recherché, le hachage sera plus ou moins gros ou […]

Ascorbate de sodium : L’ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone […]

Écroûter : v.tr.  « Écroûter », c’est retirer la croûte d’un produit, d’un ingrédient. On écroûte un fromage, des toasts,… … Bonjour, Vous […]

Végétalien : n. et adj.  « Végétalien » qualifie quelqu’un ou quelle que chose qui est propre au végétarisme.Un végétalien est une personne qui ne […]

Moutarder : v.tr. « Moutarder », c’est passer un produit ou un ingrédient dans de la moutarde, pour lui donner une saveur et […]

Cuillerée : n.f.  Une cuillerée (ou cuillérée) est le contenu d’une cuillère. Prendre une cuillérée de sirop. Ajouter une cuillérée à […]

Consommation : n.f.  Le terme « consommation » a trois acceptions majeures : 1) Action de faire des choses un usage qui les détruit […]