Ustensiles et vocabulaire technique

Soda-gun : n.m.  Le soda-gun (mot anglais signifiant littéralement pistolet à sodas) est un appareil que l’on trouve derrière les bars […]

Smoker : n.m.  Un smoker (mot anglais signifiant fumoir) est un appareil de cuisson du genre barbecue servant à cuire […]

Serre-jambon : n.m.  Le classique serre-jambon en bois avec presse en inox est quasi Indispensable pour présenter un jambon entier. […]

Seringue : n.f.  Une seringue est un petit cylindre creux à piston, muni de deux anses et terminé par un […]

Scie de boucher : locut.  La scie de boucher professionnelle à lame de 40, 45 ou 50 cm en inox […]

Sautoir : n.m.  Un sautoir est une casserole basse munie d’une queue  ou de deux poignées pour sauter les aliments, […]

Sauteuse : n.f.  Une sauteuse est un récipient de cuisson rond, à bords légèrement évasés, muni d’une queue. En acier […]

Espuma :  n.f.  « Espuma » signifie « écume » ou « mousse » en espagnol (et en portugais). Le cuisinier Ferran Adrià, l’un des pionniers de […]

Siphon : n.m.  Au départ, le siphon était une bouteille d’aluminium contenant, sous pression, un litre d’eau gazéifiée par du […]

Vaporisateur : n.m.  Le vaporisateur d’huile alimentaire ou de vinaigre est un accessoire de cuisine qui revêt plusieurs fonctions. En […]

Verre (matériau) : n.m.  On peut distinguer deux définitions du « verre » . La première est la définition au […]

Végétalisme : n.m.  Le végétalisme est un type d’alimentation basé sur les céréales, les légumes secs ou verts, les fruits et […]

Vermeil : n.m.  Le vermeil est un métal précieux utilisé en orfèvrerie constitué d’argent recouvert d’or (jaune ou gris, de […]

Verre à feu : locut.  Le verre à feu est un matériau résistant aux chocs thermiques et mécaniques, utilisé pour […]

Verrine : n.f.  Une verrine désigne, d’une part, un ustensile de cuisine, généralement en verre. qui sert à présenter un mets, […]

Verseur à pâte : locut.  Très pratique pour doser et remplir les moules identiques, le verseur à pâte est composé d’un […]

Verseuse : n.f.  Une verseuse est un récipient haut, possédant une poignée latérale horizontale ou une anse, muni d’un goulot verseur […]

Vert-cuit : En cuisine, « Vert-cuit » est un point de cuisson d’un élément à utiliser ou à servir presque cru […]

Silpat : n.pr.  Le terme « Silpat » est tombé dans le langage courant des cuisiniers et des pâtissiers. Il […]

Silicone : n.f.  La silicone est un nom générique des dérivés du silicium renfermant des atomes d’oxygène et des groupements […]

Sifflet : n.m.  (mot venant de siffler). Dans son acception première, un sifflet est un petit instrument formé d’un tuyau court à ouverture […]

Set : n.m.  (mot anglais). Le mot « set » a plusieurs acceptions : I ) Un set (de table) […]

Serviette : n.f.  Une serviette est une pièce de tissu individuelle, servant à s’essuyer les mains et les lèvres, et à […]

Barbotine : n.f.  La barbotine (ou céramique impressionniste) s’applique généralement à la « peinture à la barbotine » ou « gouache vitrifiable » ; ce […]

Santoku : n.m.  Depuis plus d’une décennie, le couteau japonais Santoku fait de plus en plus d’adeptes, aussi bien auprès […]

Samovar : n.m.  Un samovar (mot russe signifiant « qui bout par soi-même ») est une bouilloire russe permettant d’avoir […]