Découpage : n.m. Le découpage est l’action de couper le caillé pour faciliter l’élimination du petit-lait…. Bonjour, Vous devez être abonné […]
Termes de fabrication fromagère
Cuisson
Cuisson : n.f. La cuisson est l’étape de la fabrication des fromages à pâte ferme et dure ; le caillé est […]
Cru
Cru : adj. L’adjectif « cru » s’applique à un lait n’ayant subi aucun traitement thermique…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]
Croûte mixte
Croûte mixte : locut. Une croûte mixte revêt un mélange de moisissures, de bactéries ou d’autres éléments utilisés par un fabricant […]
Crémerie
Crémerie : n.f. Une crémerie était autrefois le lieu où l’on faisait crémer le lait. Aujourd’hui, une crémerie est un commerce […]
Conditionné à froid
Conditionné à froid : locut. Un fromage conditionné à froid est un fromage obtenu en mélangeant des fromages de même variété […]
Classification
Classification : Trois critères sont généralement retenus pour classer les fromages : – la race laitière (brebis, chèvre, vache… mais aussi […]
Cheddaration
Cheddaration : n.f. La cheddaration est un processus de fabrication de certains fromages, dont bien sûr le cheddar, mais aussi […]
Chanteloup
Chanteloup : n.pr. « Chanteloup » est un petit village de la région Centre, renommé pour ses fromages de chèvre, […]
Chalet
Chalet : n.m. Un chalet est une construction qui abrite la laiterie et les caves d’affinage dans les Alpes…. Bonjour, Vous […]
Chaîne de contamination
Chaîne de contamination : locut. Une chaîne de contamination est le passage des saveurs et des arômes d’un fromage à un […]
Cendrage
Cendrage : n.m. Le cendrage est un terme désignant l’opération qui consiste à saupoudrer certains fromages d’un mélange de sel […]
Caserette
Caserette : n.f. Une caserette est un petit récipient de terre, de bois ou autre, percé de trous et servant […]
Caséine
Caséine : n.f. La caséine est une protéine contenue dans le lait qui, sous les effets de la présure, permet le […]
Cabanier
Cabanier : n.m. Un cabanier est un artisan des caves de Roquefort…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]
Bourru
Bourru : adj. « Bourru », en terme familier, c’est le lait qui sort du pis de la vache empreint […]
Bourgne
Bourgne : n.f. Une bourgne est une sorte de vase formé de rouleaux de paille assemblés avec des lanières d’écorce […]
Bouc
Bouc : n.m. Un bouc est un tranche-caillé rustique en bois utilisé dans les Pyrénées…. Bonjour, Vous devez être abonné […]
Botte
Botte : n.f. Une botte est un récipient fait de lames de bois cerclées de jonc, qui sert en Auvergne […]
Boucaner
Boucaner : v.tr. « Boucaner », c’est faire faire sécher à l’air, fumer. Dans les régions dont le climat ne […]
Borie
Borie : n.f. Une borie est une cabane primitive en pierre sèche du midi de la France servant d’abri aux […]
Bordoir
Bordoir : n.m. Un bordoir est une sorte de table creuse servant en Thiérache, dans le Nord de la France, […]
Boille
Boille : n.f. Une boille est un bidon en bois, de forme aplatie, d’une capacité de 50 litres de lait, […]
Penicillium Candidum
Penicillium Candidum : locut. Le penicillium candidum est un champignon utilisé dans la production du Brie et du Camembert. Il […]
Penicillium Glaucum
Penicillium Glaucum : locut. Le penicillium glaucum est une champignon utilisé pour développer la moisissure dans les fromages bleus. Exemple […]
Penicillium Roqueforti
Penicillium Roqueforti : locut. Le penicillium roqueforti est un champignon ajouté au caillé avant le pressage et activé par l’insertion […]
Birous
Birous : n.m. Le birous est le nom dialectal donné à l’instrument hérissé de pointes dont on se sert pour […]
Brossage
Brossage : n.m. Le brossage est une étape de l’affinage de certains fromages pendant laquelle la croûte est brossée à […]
Brassoir
Brassoir : n.m. Dans la fabrication du comté, de l’emmental ou du gruyère, un brassoir est un instrument (de diverses formes) […]
Blond
Blond : adj. Le terme « blond » (ou blondin) caractérise un fromage à pâte molle, à croûte lavée qui […]