Bleus : n.m.pl. Le terme « bleus » désigne la famille des fromages au lait de vache ou lait de chèvre dont […]
Termes de fabrication fromagère
Blanc
Blanc : adj. Pour un fromage « Blanc » est l’état d’un fromage frais. Un fromage blanc peut être en […]
Bistre
Bistre : n.m. Le bistre est une matière d’un brun noirâtre, faite de suie détrempée et mêlée d’un peu de […]
Bifidus
Bifidus : n.m. Le bifidus (mot latin signifiant « fendu en deux ») est une bactérie anaérobie (Bifidobacterium bifidus – […]
Biodégradable
Biodégradable : adj. La préoccupation des industries est de limiter les déchets engendrés par l’activité de l’entreprise à ceux susceptibles d’être […]
Bidon à lait
Bidon à lait : n.m. Un bidon à lait est un récipient servant à transporter le lait. Les bidons à […]
Bidon à crème
Bidon à crème : locut. Un bidon à crème est un petit seau métallique, d’une capacité de 5 litres, destiné […]
Bicolore
Bicolore : adj. « Bicolore » est l’aspect que revêt un fromage à pâte dure, parfois à pâte pressée non […]
Biche
Biche : n.f. Dans le Lyonnais, une biche est le nom familier du récipient utilisé dans le local de laiterie […]
Beurrier
Beurrier : n.m. « Beurrier » est un terme désignant dans une laiterie le transformateur de lait en crème et […]
Bernie
Bernie : n.f. Un bernie est un genre de berceau en bois employé aux Pays-Bas pour porter et peser les fromages […]
Bergerie
Bergerie : n.f. Une bergerie est un local de la ferme où sont abrités les moutons et les brebis, où […]
Berger
Berger : n.m. Un berger est un gardien de troupeaux au pâturage. Lorsque le troupeau est en transhumance, il doit […]
Berceau
Berceau : n.m. Un berceau est une caisse de bois aux angles de laquelle est suspendu un plateau sur lequel […]
Babeurre
Babeurre : n.m. Le babeurre est un liquide blanc et séreux, appelé lait de beurre, qui reste après le barattage de […]
Battue
Battue : n.f. Une battue est, dans le langage des fromagers montagnards de la Savoie, synonyme de babeurre ou lait […]
Battoir
Battoir : n.m. Un battoir est un égouttoir-séchoir en forme de longue échelle recouverte de glui (paille de seigle) ou […]
Batte à beurre
Batte à beurre : locut. Une batte à beurre est une sorte de cuillère plate en bois servant à malaxer le […]
Bassine
Bassine : n.f. Une bassine est un ustensile ménager utilisé en laiterie pour contenir le lait en attente de décaillage. Cet […]
Basque (pays)
Basque (pays) : n.pr. Le pays basque est un territoire situé à la frontière franco-espagnole. La partie française est dans […]
Cayolar
Cayolar : n.m. Un cayolar est une construction en pierres destinée à la fabrication du fromage dans les montagnes basques. […]
Barretton
Barretton : n.m. En Normandie, un barretton est une batte à agiter la crème dans les anciennes barattes verticales à main…. […]
Barre
Barre : n.f. Une barre est la forme de la masse de caillé égoutté avant sa division en cubes pour […]
Barbe
Barbe : n.f. La barbe est le nom usuel de la moisissure superficielle des fromages dans les fermes et chalets […]
Barbarau
Barbarau : Dans les Pyrénées orientales, une barbarau est un filtre fait de poils de queue de vache soigneusement liés […]
Couladé
Couladé : Dans les Pyrénées, le couladé (ou lou couladé au Pays basque) est un tamis à grosse mailles utilisé […]
Baratte
Baratte : n.f. Une baratte est un gros récipient fermé dans lequel on bat la crème du lait pour obtenir du […]
Barattage
Barattage : n.m. Le barattage est un terme venant de la « baratte » qui est un récipient en bois […]
Baquette
Baquette : n.f. Une baquette est le nom usuel en Normandie, du petit cuveau en bois cerclé de fer dans […]
Banette
Banette : n.f. Une banette est une caisse de bois servant à expédier les fromages de Neufchâtel. Une banette contenait […]