Gravlax de bœuf : Le gravlax de bœuf est un rôti de bœuf mariné 36 heures au réfrigérateur dans un bocal […]
Lexique culinaire
Granolas
Granolas : Les granolas sont des flocons de céréales (maïs, seigle, blé, avoine,…) préparées selon une recette américaine ou canadienne. Les flocons […]
Grasset (boucherie)
Grasset (boucherie) : Le grasset est la région du membre postérieur du bœuf, du cheval, comprenant la rotule et les parties […]
Gulab Jamin (cuisine indienne)
Gulab Jamin (cuisine indienne) : Le Gulab jamin est une spécialité indienne, composée de boules à base de farine de blé […]
Granité
Granité : La granita, plus communément appelé granité, ou granita siciliana en italien, est un mets rafraîchissant typique de la Sicile. […]
Graisse animale
Graisse animale : La graisse animale est une forme de graisse alimentaire issue du tissu appelé graisse. On appelle « panne » la […]
Gramolate (cuisine italienne)
Gramolate (cuisine italienne) : La gramolate (ou gramolota) est une sorte de granité aux parfums divers que l’on travaille comme un […]
Ghraïba (pâtisserie tunisienne)
Ghraïba (pâtisserie tunisienne) : La ghraïba (ou grhibia) est une spécialité pâtissière de Tunisie. Ce sont des petits sablés à la […]
Graham (pâtisserie)
Graham (pâtisserie) : Le Graham est un biscuit sec, genre cracker, fabriqué aux États-Unis d’Amérique à base de chocolat mi-sucré, blanc […]
Mauviette
Mauviette : « Mauviette » est le nom donné à l’alouette, lorsqu’elle est grasse et bonne à manger (un pâté de mauviette). – […]
Gragnano (pâtes italiennes)
Gragnano (pâtes italiennes) : La pasta di Gragnano est une pâte alimentaire, à base de semoule de blé dur, produite à […]
Goyère
Goyère : Une goyère est une spécialité du nord de la France, notamment de Valenciennes, dont l’origine remonte au Moyen Âge. […]
Goujonnette
Goujonnette : Les goujonnettes ou gougeonnettes (de « goujon », petit poisson d’eau douce) sont des languettes taillées en biais de 1.5 à […]
Gouéron (pâtisserie)
Gouéron (pâtisserie) : Un gouéron est un gâteau rustique aux pommes préparé dans diverses régions du Centre de la France, également appelé […]
Gosette (pâtisserie belge)
Gosette (pâtisserie belge) : En Belgique, une gosette (ou gozette) est une pâtisserie de forme semi-circulaire à base de pâte à […]
Gorenflot (pâtisserie)
Gorenflot (pâtisserie) : « Gorenflot » est le nom attribué, au milieu du XIXe siècle, d’une part à un gros baba hexagonal, et […]
Sukiyaki (cuisine japonaise)
Sukiyaki (cuisine japonaise) : Le sukiyaki est un plat typiquement japonais, de la famille des mets dits nobemono (cuits directement à […]
Su-meshi (cuisine japonaise)
Su-meshi (cuisine japonaise) : Le Su-meshi est du riz vinaigré utilisé pour les sushis…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]
Sultane (à la)
Sultane (à la) : L’expression « à la sultane » s’applique, en cuisine classique à diverses préparations caractérisées par la présence de […]
Supion
Supion : Le supion (ou soupion) est une petite seiche, mot venant de « sepia » signifiant « encre » en latin, son moyen de […]
Sundae
Sundae : Un sundae est aux États-Unis d’Amérique une crème glacée aux fruits, nappée de marmelade, de sirop, ou servie avec […]
Surprise (boucherie)
Surprise (boucherie) : La surprise est une (petite donc rare) pièce du boucher comme la poire, l’araignée ou le merlan. C’est […]
Syllabus (pâtisserie)
Syllabus (pâtisserie) : Le syllabus est une pâtisserie anglaise faite de crème fouettée, de vin aux épices, de citron et de […]
Sylvilagus (lièvre)
Sylvilagus (lièvre) : Le sylvilagus est un rongeur d’Amérique du Nord, intermédiaire entre le lièvre et le lapin sauvage, avec lesquels […]
Sakari (sauce)
Sakari (sauce) : La sauce sakari est une sauce du Pays Basque (sud-ouest de la France) faite à base de tomate, […]
Saint-Sever (poulet de)
Saint-Sever (poulet de) : Capitale du poulet fermier, véritable sanctuaire des volailles festives, Saint-Sever, avec les Festivolailles et la Fête du […]
Sainte-Ménehould
Sainte-Ménehould : « Sainte-Ménehould » s’applique à des préparations cuites longuement et refroidies, puis panées à l’anglaise et grillées, servis avec de la […]
Saint-Malo (sauce)
Saint-Malo (sauce) : « Saint-Malo » (*) est le nom d’une sauce blanche pour poissons grillés dont il existe plusieurs recettes. La plus […]
Saint-Mandé
Saint-Mandé : « Saint-Mandé » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour petites pièces de boucherie sautées ou de poisson. Elle […]
Saint-Germain (à la)
Saint-Germain (à la) : « À la Saint-Germain » ou « Saint-Germain », s’applique, en cuisine classique, à une recette de purée de […]