Tokàny (cuisine hongroise) : Le tokàny est un ragoût de bœuf de la cuisine hongroise, où le paprika tient une place […]
Lexique culinaire
Tiramisu (pâtisserie italienne)
Tiramisu (pâtisserie) : Le tiramisu (de tirami sù en italien, littéralement « tire-moi en haut », qui signifie « remonte-moi » que ce soit […]
Tirsik (cuisine kurde)
Tirsik (cuisine kurde) : Le tirsik (ou tırşık)est un ragoût kurde de mouton à la sauce tomate, piment fort et paprika […]
Tirggel (pâtisserie suisse)
Tirggel (cuisine suisse) : Le Tirggel est un biscuit de Suisse alémanique au miel façonné à l’aide d’un modèle datant du […]
Tire (confiserie canadienne)
Tire (confiserie canadienne) : La tire est une confiserie canadienne (Québec) créée au XVIIe siècle par Marguerite Bourgeoys, partie de Troyes, […]
Timbale
Timbale : À l’origine, le mot « timbale » désignait un petit récipient, le plus souvent en métal argenté ou en or, de […]
Thazard (poisson)
Thazard (poisson) : « Thazard » est le nom vernaculaire désignant plusieurs variétés de poissons d’eau de mer apparentés aux maquereaux, poisson gras. […]
Thali (cuisine indienne)
Thali (cuisine indienne) : Le thali est un repas indien dont la composition diffère d’une région à l’autre. Il s’agit d’un […]
Tfina (cuisine maghrébine)
Tfina (cuisine maghrébine) : La tfina est un ragoût à longue cuisson de la cuisine arabe, fait de poitrine de bœuf, […]
Tétras (gibier)
Tétras (gibier) : « Tétras » est le nom de diverses variétés de perdrix, le tétras est un oiseau sauvage (famille des Galliformes), […]
Tête de lion (cuisine chinoise)
Tête de lion (cuisine chinoise) : Les têtes de lion sont une spécialité chinoise. Ce sont des boulettes composées de viande […]
Teriyaki (cuisine japonaise)
Teriyaki (cuisine japonaise) : Dans la cuisine japonaise, un mets teriyaki (照り焼き ou テリヤキ) est une viande, un substitut (tofu, […]
Teppanyaki (sauce)
Teppanyaki (sauce) : La sauce teppanyaki est une sauce japonaise pimentée à base de sauce soja, huile de sésame, gingembre frais […]
Teppan-yaki (cuisine japonaise)
Teppan-yaki (cuisine japonaise) : Le teppan-yaki (mots japonais signifiant littéralement » choses multiples sur charbon de bois « ) est une cuisine-spectacle […]
Temaki (cuisine japonaise)
Temaki (cuisine japonaise) : Spécialité japonaise, les temakis sont des sushis aux œufs de poisson avec divers poissons ou crustacés : saumon, […]
Taupe (poisson)
Taupe (poisson) : Le taupe commun est un poisson d’eau de mer de la famille des requins, appelé aussi « touille » (nom […]
Tauco (cuisine indonésienne)
Tauco (cuisine indonésienne) : Le tauco (ou tauch) est une pâte de fèves de soja jaune fermentée, que l’on retrouve dans […]
Tatsch (cuisine suisse)
Tatsch (cuisine suisse) : La tatsch est une spécialité suisse du canton du Valais. C’est une galette de pomme de terre […]
Tatin (tarte)
Tatin (tarte) : La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et […]
Tataki (cuisine japonaise)
Tataki (cuisine japonaise) : Le tataki (littéralement en japonais « frappé » ou « pilé » également « coupé en […]
Tastou
Tastou : Le tastou est une spécialité culinaire du département du Lot situé dans le sud-ouest de la France (Voir Carte […]
Tartuffon (cuisine italienne)
Tartuffon (cuisine italienne) : Alter ego de la sauce tartufata (Voir Tartufata), mais en plus crémeuse, la sauce italienne tartuffon est […]
Tartufo (dessert italien)
Tartufo (dessert italien) : Le tartufo est une crème glacée italienne préparée surtout à Rome à base de boules de glace […]
Tartufata (cuisine italienne)
Tartufata (cuisine italienne) : La sauce tartufata est une préparation italienne à base de cèpes, de truffe et d’huile d’olives noires. […]
Tache noire (boucherie)
Tache noire (boucherie) : La tache noire est une petite partie de grosse-cuisse du bœuf, le plus gros muscle de la […]
Tartare (steak) – Le Filet américain – définition et recette
Le filet américain est une variante belge et du nord de la France du steak tartare. Origine du filet américain […]
Tartare (steak)
Tartare (steak) : Le steak tartare ou tartare est une recette à base de viande de bœuf (ou de viande […]
Filet américain
Filet américain : Voir Tartare (steak) – Le Filet américain – définition et recette…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Tarte meringuée (pâtisserie)
Tarte meringuée : La tarte meringuée est une tarte chemisée de meringue italienne. La plus courante est la tarte meringuée au […]
Tapas (cuisine espagnole)
Tapas (cuisine espagnole) : Les tapas (nom féminin, généralement pluriel) sont un assortiment espagnol d’hors-d’œuvre ou d’amuse-gueule servis pour accompagner le […]