Teppanyaki (sauce) : La sauce teppanyaki est une sauce japonaise pimentée à base de sauce soja, huile de sésame, gingembre frais […]
Lexique culinaire
Teppan-yaki (cuisine japonaise)
Teppan-yaki (cuisine japonaise) : Le teppan-yaki (mots japonais signifiant littéralement » choses multiples sur charbon de bois « ) est une cuisine-spectacle […]
Temaki (cuisine japonaise)
Temaki (cuisine japonaise) : Spécialité japonaise, les temakis sont des sushis aux œufs de poisson avec divers poissons ou crustacés : saumon, […]
Taupe (poisson)
Taupe (poisson) : Le taupe commun est un poisson d’eau de mer de la famille des requins, appelé aussi « touille » (nom […]
Tauco (cuisine indonésienne)
Tauco (cuisine indonésienne) : Le tauco (ou tauch) est une pâte de fèves de soja jaune fermentée, que l’on retrouve dans […]
Tatsch (cuisine suisse)
Tatsch (cuisine suisse) : La tatsch est une spécialité suisse du canton du Valais. C’est une galette de pomme de terre […]
Tatin (tarte)
Tatin (tarte) : La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et […]
Tataki (cuisine japonaise)
Tataki (cuisine japonaise) : Le tataki (littéralement en japonais « frappé » ou « pilé » également « coupé en […]
Tastou
Tastou : Le tastou est une spécialité culinaire du département du Lot situé dans le sud-ouest de la France (Voir Carte […]
Tartuffon (cuisine italienne)
Tartuffon (cuisine italienne) : Alter ego de la sauce tartufata (Voir Tartufata), mais en plus crémeuse, la sauce italienne tartuffon est […]
Tartufo (dessert italien)
Tartufo (dessert italien) : Le tartufo est une crème glacée italienne préparée surtout à Rome à base de boules de glace […]
Tartufata (cuisine italienne)
Tartufata (cuisine italienne) : La sauce tartufata est une préparation italienne à base de cèpes, de truffe et d’huile d’olives noires. […]
Tache noire (boucherie)
Tache noire (boucherie) : La tache noire est une petite partie de grosse-cuisse du bœuf, le plus gros muscle de la […]
Tartare (steak) – Le Filet américain – définition et recette
Le filet américain est une variante belge et du nord de la France du steak tartare. Origine du filet américain […]
Tartare (steak)
Tartare (steak) : Le steak tartare ou tartare est une recette à base de viande de bœuf (ou de viande […]
Filet américain
Filet américain : Voir Tartare (steak) – Le Filet américain – définition et recette. … Bonjour, Vous devez être abonné […]
Tarte meringuée (pâtisserie)
Tarte meringuée : La tarte meringuée est une tarte chemisée de meringue italienne. La plus courante est la tarte meringuée au […]
Tapas (cuisine espagnole)
Tapas (cuisine espagnole) : Les tapas (nom féminin, généralement pluriel) sont un assortiment espagnol d’hors-d’œuvre ou d’amuse-gueule servis pour accompagner le […]
Tandoori (cuisine indienne)
Tandoori (cuisine indienne) : Le tandoori est la préparation du poulet dans la cuisine indienne (notamment au Pendjab) et pakistanaise, qui […]
Tamari (sauce)
Tamari (sauce) : D’origine japonaise, la sauce tamari ressemble à s’y méprendre à la sauce soja chinoise. Pourtant elles sont différentes. […]
Tamal (cuisine sud-américaine)
Tamal (cuisine sud-américaine) : Le tamal est une papillote amérindienne préhispanique (elle aurait plus de 5.000 ans). Les tamales sont préparés […]
Talon (boucherie)
Talon (boucherie) : Le talon est la partie musculaire du bœuf correspondant aux régions supérieures du cou et de l’épaule. […]
Talmouse (pâtisserie)
Talmouse (pâtisserie) : La talmouse (mot venant de l’arabe talmusa signifiant « pâtisserie ») est une petite pâtisserie salée au fromage blanc, dont […]
Talibur (pâtisserie)
Talibur (pâtisserie) : Le talibur est une pâtisserie picarde faite d’une pomme qui a été pelée, évidée et remplie de sucre, […]
Takuan (cuisine asiatique)
Takuan (cuisine asiatique) : Le takuan est un daïkon (radis) qui, après une marinade de quelques mois, obtient une couleur jaune […]
Taillé (pâtisserie suisse)
Taillé (pâtisserie suisse) : Le taillé aux greubons (ou taillé aux grabons) est une spécialité de pâtisserie salée des cantons de […]
Taillaule (pâtisserie suisse)
Taillaule (pâtisserie suisse) : La taillaule est une pâtisserie neuchâteloise (du canton de Neuchâtel en Suisse) en pâte levée, additionnée d’orangeat […]
Tainori (chocolat)
Tainori (chocolat) : Le Tainori est un chocolat à 64 % cacao pur fabriqué à la république Dominicaine. Voir Chocolat. … […]
Tahitienne (à la)
Tahitienne (à la) : L’expression « à la tahitienne » s’applique, en cuisine classique, à des filets crus de poisson, détaillés en lamelles […]
Taquitos (cuisine mexicaine)
Taquitos (cuisine mexicaine) : Dans la région d’Agascalientes, une ville située au sud du Mexique (Voir carte ci-dessous), les taquitos […]