Santé (potage) : « Santé » est, en cuisine classique, le nom d’un potage lié, dérivé du potage parmentier par adjonction d’une fondue […]
Lexique culinaire
Pici cone le briciole (pâtes)
Pici cone le briciole (pâtes) : Les pici cone le briciole sont de petites pâtes italiennes tournées à la farine de […]
Picanha (cuisine sud-américaine)
Picanha (cuisine sud-américaine) : La picanha (se prononce « picagna ») est une découpe de viande de bœuf spécifiquement brésilienne ou argentine. Mais […]
Picada (cuisine espagnole)
Picada (cuisine espagnole) : La picada est une pâte lisse d’origine espagnole (catalane) qui sert d’élément de liaison pour certaines préparations. […]
Sandre (poisson)
Sandre : Le sandre est un grand poisson d’eau douce et des eaux courantes et des lacs (famille des Percidés – […]
Samoussa
Samoussa : Le samoussa est un beignet de forme triangulaire de légumes originaire du nord de l’Inde. Le terme « samoussa » provient […]
Phyllo (pâte)
Phyllo (pâte) : La pâte phyllo (aussi orthographié filo) est une mince pâte feuilletée, utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Son nom […]
Phad thai goong (cuisine thaïlandaise)
Phad thai goong (cuisine thaïlandaise) : Spécialité thaïlandaise bien connue, les Phad thai goong (ou pad thai) sont des nouilles […]
Tarallo (cuisine italienne)
Tarallo (cuisine italienne) : Le tarallo (pluriel : taralli) ou tarallino (pluriel : tarallini) est un produit cuit au four […]
Pflutters
Pflutters : Les pflutters sont des boulettes alsaciennes de purée de pomme de terre additionnée d’œufs battus et de farine (ou […]
Petit-beurre (biscuit)
Petit-beurre (biscuit) : Un petit-beurre est un petit biscuit sec et sablé de forme carrée ou rectangulaire et aux bords crantés […]
Perche du Nil (poisson)
Perche du Nil (poisson) : La perche du Nil est un poisson d’eau douce originaire d’Éthiopie. Elle est souvent appelée à […]
Perche (poisson)
Perche (poisson) : La perche est un poisson d’eau douce, appartenant aussi à des eaux stagnantes ou faiblement courantes, de la […]
Pékinoise (à la)
Pékinoise (à la) : L’expression « à la pékinoise » s’emploie, en cuisine classique, pour des tronçons de poisson frits ou de beignets […]
Penne (pâtes)
Penne (pâtes) : Les penne sont des pâtes alimentaires italiennes en forme de tubes aux extrémités biseautées. Elles peuvent être lisses […]
Tapées
Tapées : Les pommes ou poires tapées sont des fruits que l’on aplatit et que l’on fait sécher au four. On […]
Tagliolini (pâtes)
Tagliolini (pâtes) : Les tagliolinis (ou taglierini) sont des pâtes qui se trouvent traditionnellement dans la région du Molise en Italie […]
Tagliata (cuisine italienne)
Tagliata (cuisine italienne) : La tagliata est une spécialité de l’Italie du Nord consistant en une pièce de bœuf grillée et […]
Paprikache (cuisine hongroise)
Paprikache (cuisine hongroise) : Le paprikache (ou paprikash) est un ragoût hongrois au paprika et à la crème aigre, fait avec […]
Pappardelle (pâtes)
Pappardelle (pâtes) : Les parpadelles sont des pâtes italiennes. Ce sont de larges fettucine, une autre variété de pâtes alimentaires. Leur […]
Tagliatelle (pâtes)
Tagliatelle (pâtes) : Les tagliatelles (ou taliatelles) sont des pâtes italiennes longues aux œufs, originaires de l’Émilie-Romagne (région du nord de […]
Ver
Ver : n.m. Un ver est un animal ou larve d’insecte (asticot) au corps mou et allongé, dont certaines espèces constituent […]
Vérace (coquillage)
Vérace (coquillage) : Une vérace est un mollusque bivalve comestible (famille des Lamellibranches) ressemblant à la vongole italienne (en italien vongola veraci), […]
Voronoff
Voronoff : « Voronoff » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de filet de bœuf ou de tournedos flambé au cognac, […]
Vongole (coquillage)
Vongole : La vongole est un mollusque bivalve comestible (famille des Lamellibranches) des côtes de l’Adriatique ressemblant à la palourde. Les […]
Spaghetti – Histoire et généralités des spaghettis
Histoire des spaghettis : La plus ancienne mention de pâtes sèches remonte au XIIe siècle, où Al-Idrissi, dans le Livre […]
Spaghetti (pâtes)
Spaghetti (pâtes) : Les spaghettis sont des pâtes alimentaires originaires de Naples, typiques de la cuisine italienne.Ils se présentent sous la […]
Potage
Potage : Un potage (mot venant de « pot » ou « légumes cuits au pot ») est un mets liquide servi le […]
Soupe de pierre
Soupe de pierre : La soupe de pierre serait née d’une légende. Un moine sans le sou cherchant à se faire […]
Sour cream (cuisine anglaise)
Sour cream (cuisine anglaise) : La sour cream (mots anglais signifiant « crème aigre » ou « crème sure ») est une crème très employée […]