Pièce parée (boucherie) : Une pièce parée est un morceau de bœuf aussi appelé « persillé » (Voir Persillé)…. Bonjour, Vous […]
Lexique culinaire
Picoussel
Picoussel : Le picoussel ou « pique-aousel » est une spécialité auvergnate, surtout réputée à Mur-de-Barrez. C’est une sorte de flan à la […]
Pico de gallo (cuisine mexicaine)
Pico de gallo (cuisine mexicaine) : Au Mexique, le terme pico de gallo, d’origine espagnole, désigne un mélange de tomates […]
Rougail (cuisine antillaise)
Rougail (cuisine antillaise) : Le rougail (ou rougaille) mot venant probablement de roux d’ail et originaire de la Réunion) est un […]
Pickelfleisch
Pickelfleisch : La picklefleisch (de pickle : saumure en anglais et fleisch viande en allemand) est de la poitrine de bœuf bouillie, […]
Sao toubo (cuisine brésilienne)
Sao toubo (cuisine brésilienne) : Le sao toubo (ou saotoubbo) est une pâtisserie brésilienne à base de beurre, sucre, farine et […]
Santé (potage)
Santé (potage) : « Santé » est, en cuisine classique, le nom d’un potage lié, dérivé du potage parmentier par adjonction d’une fondue […]
Pici cone le briciole (pâtes)
Pici cone le briciole (pâtes) : Les pici cone le briciole sont de petites pâtes italiennes tournées à la farine de […]
Picanha (cuisine sud-américaine)
Picanha (cuisine sud-américaine) : La picanha (se prononce « picagna ») est une découpe de viande de bœuf spécifiquement brésilienne ou argentine. Mais […]
Picada (cuisine espagnole)
Picada (cuisine espagnole) : La picada est une pâte lisse d’origine espagnole (catalane) qui sert d’élément de liaison pour certaines préparations. […]
Sandre (poisson)
Sandre : Le sandre est un grand poisson d’eau douce et des eaux courantes et des lacs (famille des Percidés – […]
Samoussa
Samoussa : Le samoussa est un beignet de forme triangulaire de légumes originaire du nord de l’Inde. Le terme « samoussa » provient […]
Phyllo (pâte)
Phyllo (pâte) : La pâte phyllo (aussi orthographié filo) est une mince pâte feuilletée, utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Son nom […]
Phad thai goong (cuisine thaïlandaise)
Phad thai goong (cuisine thaïlandaise) : Spécialité thaïlandaise bien connue, les Phad thai goong (ou pad thai) sont des nouilles […]
Tarallo (cuisine italienne)
Tarallo (cuisine italienne) : Le tarallo (pluriel : taralli) ou tarallino (pluriel : tarallini) est un produit cuit au four […]
Pflutters
Pflutters : Les pflutters sont des boulettes alsaciennes de purée de pomme de terre additionnée d’œufs battus et de farine (ou […]
Petit-beurre (biscuit)
Petit-beurre (biscuit) : Un petit-beurre est un petit biscuit sec et sablé de forme carrée ou rectangulaire et aux bords crantés […]
Perche du Nil (poisson)
Perche du Nil (poisson) : La perche du Nil est un poisson d’eau douce originaire d’Éthiopie. Elle est souvent appelée à […]
Perche (poisson)
Perche (poisson) : La perche est un poisson d’eau douce, appartenant aussi à des eaux stagnantes ou faiblement courantes, de la […]
Pékinoise (à la)
Pékinoise (à la) : L’expression « à la pékinoise » s’emploie, en cuisine classique, pour des tronçons de poisson frits ou de beignets […]
Penne (pâtes)
Penne (pâtes) : Les penne sont des pâtes alimentaires italiennes en forme de tubes aux extrémités biseautées. Elles peuvent être lisses […]
Tapées
Tapées : Les pommes ou poires tapées sont des fruits que l’on aplatit et que l’on fait sécher au four. On […]
Tagliolini (pâtes)
Tagliolini (pâtes) : Les tagliolinis (ou taglierini) sont des pâtes qui se trouvent traditionnellement dans la région du Molise en Italie […]
Tagliata (cuisine italienne)
Tagliata (cuisine italienne) : La tagliata est une spécialité de l’Italie du Nord consistant en une pièce de bœuf grillée et […]
Paprikache (cuisine hongroise)
Paprikache (cuisine hongroise) : Le paprikache (ou paprikash) est un ragoût hongrois au paprika et à la crème aigre, fait avec […]
Pappardelle (pâtes)
Pappardelle (pâtes) : Les parpadelles sont des pâtes italiennes. Ce sont de larges fettucine, une autre variété de pâtes alimentaires. Leur […]
Tagliatelle (pâtes)
Tagliatelle (pâtes) : Les tagliatelles (ou taliatelles) sont des pâtes italiennes longues aux œufs, originaires de l’Émilie-Romagne (région du nord de […]
Ver
Ver : n.m. Un ver est un animal ou larve d’insecte (asticot) au corps mou et allongé, dont certaines espèces constituent […]
Vérace (coquillage)
Vérace (coquillage) : Une vérace est un mollusque bivalve comestible (famille des Lamellibranches) ressemblant à la vongole italienne (en italien vongola veraci), […]
Voronoff
Voronoff : « Voronoff » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de filet de bœuf ou de tournedos flambé au cognac, […]