Fondre

Fondre : v.tr.  « Fondre », c’et rendre un produit plus ou moins liquide sous l’effet de la chaleur (sucre, beurre, chocolat, fromage).
Pour éviter que le produit ne brûle, on a souvent recours au bain-marie, ou bien on intercale un diffuseur et on remue avec une cuillère en bois.
« Fondre » se dit aussi de la cuisson à couvert de certains légumes dans un corps gras, sans autre mouillement que leur eau de végétation, comme la fondue de poireau ou d’échalote.

Voir Étuver, Suer.