Agent de texture : locut. Les agents de texture sont des additifs alimentaires conçus pour donner une structure et une consistance déterminée à certains aliments.
Sur les emballages des produits vendus dans le commerce, ils sont notés de « E 400 » à « E499 ».
Ils agissent sur les propriétés physiques du produit (densité, fluidité, viscosité) et également sur les sensations gustatives (moelleux, onctuosité, crémeux, etc.).
Il s'agit de :
- En charcuterie, ce sont les émulsifiants (polyphosphates)...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.