Broche : n.f. Une broche est un ustensile de cuisine composé d'une tige métallique pointue que l'on embroche au travers d'une volaille ou d'une pièce de viande à rôtir ou un animal entier (agneau, cochon de lait, marcassin,…) et qu’on fait tourner pendant la cuisson. La cuisson se fait soit horizontalement soit verticalement devant le feu (braise de charbon de bois, de sarments de vigne,…).
Les viandes doivent être bien équilibrées sur leur support, puis rissolées près de la braise pou...
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